Maailmakuulus "Olivier" on salat, millel on maailma ajalugu ja rahvuslik kutsumus. Uue aasta söödava "sümboli" eelised on selle küllastumine, valmistamise lihtsus, toodete kättesaadavus ja paljud retsepti variatsioonid, samuti suurepärane maitse. Kuid paljud koduperenaised ajavad selle sageli segi teise roogaga - salat nimega "Talv". Miks need suussulavad suupisted nii sarnased on, kas nende valmistamisel ja koostisel on erinevusi?
Kogemusteta kokad ajavad tihti salatid "Olivier" ja "Winter" segi, pidades neid vaid ühe roa sortideks või isegi ei näe erinevust koostisosade koostises. Tõepoolest, küllastuse, küpsetusmeetodi ja maitse poolest on need maiused mõnevõrra sarnased - sisaldavad liha või vorsti, mune, kartulit, kurki. Kuid tõelised gurmaanid näevad erinevust kohe, märkides erinevused klassikalises retseptis ja selle erinevates variatsioonides. Niisiis, millised on kahe ebatavaliselt isuäratava ja kõrge kalorsusega salati sarnasused ja erinevused?
Roogade kirjeldus, koostis ja maitse, sarnasused ja erinevused
Enne toodete valimist ja kodus vorsti, kartuli, keedetud munade ja kurkidega rikkaliku salati valmistamist lihtsa retsepti järgi peate otsustama selle tegeliku nime. Eelroogade segadusse ajamine on väga lihtne, kuid peol hoolsa perenaise valmistatud rooga maitstes on mõned nipid, kuidas mitte hätta jääda. See kõik puudutab salati "Talv" ja "Olivier" koostist ja maitset, millel on küll sarnased, kuid omapärased erinevused.
Tavaline (klassikaline) retsept "Olivier" valmistati Prantsusmaal algselt ainult praetud sarapuu tedrega, segatuna keedetud kartulite, värskete kurkide, kapparite ja oliividega. Kastmeks oli kerge Provence'i kaste, mis oli tol ajal salapärane ehk Provencal. Pealt kaunistasid vähikaelad, külmutatud želeetükid nimega lanspeak ja tillilehed. Sellist koosseisu on keeruline nimetada lihtsaks - seda võimalust said endale lubada vaid rikkad inimesed, mitte koduperenaised.
Salat "Talv" on suve "Olivier" analoog, see erineb selle poolest, et värskete kurkide asemel kasutavad nad marineeritud ja keeduvorst asendatakse tavaliselt kana või lihaga. See retsept osutub rahuldavamaks, eelarvesõbralikumaks külmal aastaajal, kui värsked kurgid ja rohelised pole odavad. Need kaks rooga ei erine maitselt palju, kuid erinevus on siiski märgatav, eriti kui lisada uusi koostisosi nagu kana, oliivid, värsked tomatid ja isegi šampinjonid.
Seda rooga on raske nimetada lihtsaks, mõlemad rikkalikud suupisted sisaldavad piisavalt kaloreid isegi ühes portsjonis. Ja kui te ei suuda vastu panna ja küsida lisa, võite vorsti, majoneesi ja kartuli kõrge kalorsuse tõttu kõik dieedid katkestada.
Klassikaline retsept "Olivier" ja erinevad variatsioonid
Enamikule venelastele tuttavat "Olivieri" saab valmistada nii keedetud, suitsuvorsti kui ka singi või keedetud veiselihaga. Kuid kurgid peaksid olema ainult värsked. Klassikaline suveversioon sisaldab järgmisi koostisosi (proportsioone saab hõlpsasti oma maitse järgi muuta):
- keskmise suurusega keedetud kartul - 4 mugulat;
- kana munad (keedetud) - 5 tükki;
- värsked kurgid - 2-3 tükki (sõltuvalt suurusest);
- keedetud vorst ilma rasvata - 400 g;
- konservherned - väike purk;
- rohelised sulgedega sibulad - kamp;
- tillirohelised - väike kamp;
- majonees "Provencal" või "Classic" riietumiseks.
Sellised "Olivier" variatsioonid on populaarsed paljud koduperenaised:
- keedetud porgandi ja värskete tomatite lisamine;
- rohelise sibula asendamine sibulaga;
- marineeritud kurkide kasutamine värskete puudumisel;
- liha, singi lisamine vorstile;
- erand kartuli, herneste retseptist.
Salati "Talv" algne koostis ja selle ebatavalised variandid
"Talvist" salatit on igal aastaajal lihtne valmistada, tooteid kasutatakse kodus ja mis tahes läheduses asuvas kaupluses kõige lihtsamalt saadaval. Kodutütarde seas on kõige tavalisem järgmine retsept, mis sisaldab:
- keedetud kartul - 5-6 tükki;
- keedetud porgand - 2 tükki;
- keedetud munad - 6 tükki;
- marineeritud kurgid - 2-3 tükki;
- keedetud veiseliha või keel - 400 g;
- konservherned - väike purk;
- sibul - üks pea;
- majonees riietumiseks.
Soovi korral lisage:
- värske till;
- roheline sulgedega sibul;
- 2 supilusikatäit sidrunimahla ja teelusikatäis sinepit, maitsestades majoneesiga, et saada soolast kastmekastet.
Kõik tooted lõigatakse samadeks väikesteks kuubikuteks, rohelised hakitakse peeneks, maitsestatakse majoneesi või omatehtud kastmega. "Talve" salatit serveeritakse klaasist läbipaistvas salatikausis, kaunistatud pidulaua jaoks herneste, kurgiviilude, porganditähtedega.
Mõned katsetajad ei järgi retsepti täpselt, muutes proportsioone ja lisades maitse järgi isegi ebatavalisi tooteid:
- kergelt soolatud lõhe;
- praetud seened;
- värsked köögiviljad (vitamiiniversioon "Winter");
- kaaviar;
- vorst, sink, salaami;
- keedetud sealiha;
- kreekerid.
Sellega seoses muutub "talvine" salat maitselt ja koostiselt sageli "Stolichny", "Moscow", "Kupecheskiy", kuid enamus nimetab seda endiselt tuntud nimeks "Olivier".
Fotoga piduliku laua kujunduse näited
Selleks, et pidulik "Talvine" salat või uusaasta "Olivier" oma isuäratava välimusega kohe külaliste tähelepanu köidaks, tasub välja mõelda huvitav roogade kujundus. Kodus saate ülaosa kaunistada mis tahes tootega - rohelised herned, mais, hakitud sibula suled, majoneesivõrk. Suupiste ebatavaline kuju näeb välja veelgi originaalsem - sea või kella kujul, monomahhi müts, slaid, jõulupärg.
Allpool on fotod sellest, kuidas saate tavalisi salateid lihtsal viisil kaunistada, nii et need näeksid välja maitsvad, suussulavad ja väga ilusad.
Neile, kes kahtlevad, kas tooted on ostetud riigi peamise uusaasta salati jaoks, aitab allpool esitatud video määrata koostisosad, kalorsuse ja valmistamismeetodi.
