Adyghe juust on traditsiooniline tšerkesside roog ja seda tehakse tavaliselt kogu lehma-, lamba- või kitsepiimast. Sellel Kaukaasia tootel on mahe piimjas maitse. See ei vaja vananemist ja seda kasutatakse toiduna kohe pärast valmistamist. Adyghe juust sobib hästi värskete ürtide ja köögiviljadega, seda saab suitsetada või praadida.
Kuidas valmistada Adyghe juustu täispiimast ja keefirist
Sa vajad:
- 3 liitrit täispiima,
- 20 g lauasoola
- 1 liiter keefirit.
Tootmisprotsess samm-sammult
Kõigepealt valage keefir kastrulisse ja pange see tulele. Kuumutusprotsessi käigus hakkab selles olev vadak kohupiimast eralduma. Valage see teise anumasse ja laske toatemperatuuril 2 päeva hapneda. Pingutatud kodujuustu saab kasutada oma äranägemise järgi.
Keetke värske täispiim 2 päeva pärast. Lisage sellele eelnevalt kääritatud vadak ja vähendage kuumust madalaks. Piimavalk hakkab järk-järgult eralduma, umbes 7 minuti pärast hõljub juust iseenesest vabalt pinnale.
Kurna saadud segu läbi 4 kihina kokku pandud marli ja pigista hästi. Soola saadud kohupiim, segage ja laske liigse niiskuse äravoolamiseks mõnda aega peatada.
Pärast seda pange toode pressi alla ja jätke see umbes üheks päevaks külmkappi. Sel perioodil tühjendage perioodiliselt vesi, mis juustust välja paistab. Pärast seda päeva on Adyghe juust valmis, võite seda kohe süüa või kasutada teiste roogade valmistamisel.
Adyghe juustu keetmine jogurtiga kääritades: kiire retsept
Sa vajad:
- 1 klaas jogurtit
- 2 liitrit värsket täispiima,
- natuke soola.
Pange kastrul piimaga pliidile ja keetke see aeglasel tulel aeglaselt. Pidevalt segades lisage piimale portsjonite kaupa jogurtit. Jätkake keetmist, kuni vadak on peaaegu läbipaistev.
Seejärel kurna segu läbi kurn. Jätke juust sinna umbes 1 tunniks. Sellest ajast piisab, kui liigne niiskus välja tuleb. Viige juust ettevalmistatud vormi ja puistake peal soola. Pärast seda saab Adyghe valmisjuustu kohe ära tarvitada. Seda tuleb hoida külmkapis tihedalt suletud anumas.
Adyghe juust aeglases pliidis
Sa vajad:
- 3 liitrit piima
- 4 kana muna
- 1/2 tassi kohupiima
- 1 kamp peterselli ja tilli,
- 80 g kooritud kreeka pähkleid.
Samm-sammult toiduvalmistamine
Enne juustu ettevalmistamise alustamist pange piim päevaks sooja kohta. Klopi eraldi kausis munad ja sool ning vala need multivarki kaussi. Lisa sinna hapupiim ja sega kõik korralikult läbi.
Lülitage seadmes küpsetusrežiim sisse ja seadke taimer pooleks tunniks. Programmi lõpus lase segul 5 minutit jahtuda. Seejärel kurna see läbi topeltkihi marli.
Jahvata blenderis kreeka pähklid hakitud ürtidega. Kombineerige need juustukangasse jäänud juustu kohupiimaga. Pange mass pressi alla ja asetage see 6 tunniks külmkappi. Pärast seda on juust valmis.
Kodujuustust Adyghe juust kodus
Sa vajad:
- 1 liiter täispiima
- 3 muna,
- 1 kg rasva kodujuustu (9%),
- 120 g võid
- 20 g soola
- 12 grammi söögisoodat.
Keetmisprotsess etapiti
Keetke värske piim ja lisage sellele kodujuust. Oodake, kuni mass uuesti keeb, vähendage tulekahju ja küpsetage massi 30 minutit, aeg-ajalt segades.
Poole tunni pärast kurna sisu läbi ühe marli kihi teisele pannile. Pärast seda laske kodujuustul 3 minutit sellel lebada, et vedelik lõpuks lahti tuleks.
Viige saadud kohupiim kaussi, lisage sellele munad, sooda ja või, seejärel segage kõik hoolikalt ühtlaseks massiks. Pange valmistatud toode uuesti kastrulisse ja küpseta seda madalal kuumusel 10 minutit.
Määrige puhas anum juustu seestpoolt hoidmiseks ülejäänud võiga. Tõsta sellele veel soe kohupiimasegu. Oodake, kuni see jahtub, ja pange anum 3 tunniks külmkappi. Juustu saab lõigata ja serveerida.
Klassikaline retsept Adyghe juustule tšerkesside juustutootjatelt
Sa vajad:
- 4 liitrit pastöriseeritud piima
- 15-20 g soola
- 700 ml happ vadakut,
- erinevad vürtsid.
Tootmistehnoloogia
Selle retsepti järgi toote valmistamise protsess võtab tavaliselt mitu päeva. Fermenteerige vadak eelnevalt. Aja piim aeglasel tulel järk-järgult keemiseni.
Süstige seerumit. Mass hakkab eralduma vedelateks ja tahketeks fraktsioonideks. Jätkake kuumutamist, kuni vedelik on peaaegu selge. Kata kurn marli abil ja kurna juustumass läbi selle, surudes protsessi kiirendamiseks kergelt lusikaga alla.
Lase järelejäänud trombil veel pool tundi istuda. Riivi saadud juust mõlemalt poolt soolaga, tõsta see kurnile ja leota 3 tundi, pöörates selle iga poole tunni tagant teisele poole.
Pärast seda viige juust plaadile ja pange see 12 tunniks jahedasse kohta. Selle aja jooksul see küpseb, omandab teatud kuju ja osaliselt kõveneb. Nüüd saab valmis juustu süüa.
Dieediversioon Adyghe juustust
Sa vajad:
- 1,5 liitrit piima,
- 8 g sidrunhapet
- 10 g soola
- 1 tl basiilik ja kuivatatud tšilli.
Samm-sammult toiduvalmistamine
Kuumuta piima, kuid ära keeda. Temperatuur peaks olema selline, et saaksite seda sõrmega puudutada ja 2 sekundit hoida. Lisage sellele sidrunhape ja segage. Pärast seda hakkavad ilmuma piimahelbed.
Kurna kastruli sisu läbi marli ja oota, kuni kogu vadak tühjeneb. Sega ülejäänud kodujuust kuivatatud vürtsidega, mähi see puhta marli sisse ja aseta 3 tunniks pressi alla näiteks kaheliitrise veepurgi alla.
Valmistage soolalahus. Selleks võtke 1 tass kurnamisest järele jäänud vadakut ja lisage sellele soola. Pange surujuust sellesse soolveesse ja jätke see ööseks.
Hommikul saab valmis dieediga Adyghe juust. Kasutage seda salatite, võileibade ja muu valmistamiseks.
Lihtne retsept Adyghe juustu valmistamiseks
Sa vajad:
- 6 liitrit piima
- natuke soola
- mitu tera pepsiini.
Keetmise protsess
Osta pepsiin ette apteegist, seda müüakse juustu juuretisena. Vala piim suurde potti ja kuumuta temperatuurini 70C. Lisage sellele pepsiin, segage ja laske kaetult 2 tundi. Pange kastrul tasasele tulele ja kuumutage pidevalt segades 10 minutit.
Segage saadud mass ja valage see 4 kihiga marliga kaetud kurnale. Kurna kohupiim umbes 15 minutit. Viige järelejäänud kohupiim puhtasse sõnasse ja asetage sügavale kausile, surudes peal väikese kaaluga alla.
Pange kogu struktuur 7-8 tunniks külma kohta, pärast mida saab lihtsustatud retsepti järgi valmistatud Adyghe juust.
Adyghe juustu retsept hapukoorega
Sa vajad:
- 7,5 liitrit looduslikku piima,
- 2,5 kg hapukoort (25%);
- sool.
Kuumuta piim potis, mitte keema. Lisage aeglaselt hapukoort pidevalt segades. Pange juustumass sõelale ja oodake, kuni vedelik on sellest täielikult tühjenenud. Sellisel juhul tuleb toode tihendada oma kaalu surve all.
Pärast seda soolake kohupiim kergelt igast küljest ja viige anumasse. Tihedalt suletud anumas saab valmistoodet pikka aega külmkapis hoida.
See Adyghe juustu versioon on väga kasulik süüa. See sisaldab tohutul hulgal vitamiine, mineraale ja orgaanilisi happeid kehale kõige paremini omastatavas vormis.
