Vanad roomlased õppisid esimesena borši keetma. Spetsiaalselt selle supi jaoks kasvatasid nad palju kapsast ja peeti. Roomast tungis see supp järk-järgult teiste riikide rahvaste köökidesse ja omandas igas oma rahvuslikud omadused. Selle roa üks sorte on sterletiga borš.
See on vajalik
-
- sterlet 500-600 g;
- peet 2 tk;
- värske kapsas 300 g;
- peterselli ja sellerijuur;
- 3-4 kartulit;
- porgand 1 tk;
- või 30 g;
- tomatipasta 2 supilusikatäit;
- suhkur 5 g;
- sibul 1 tk;
- mustad pipraterad
- sool
- Loorberileht;
- hakitud ürdid ja hapukoor.
Juhised
Samm 1
Võtke sterlet fileedeks ja harjaks. Lõika filee portsjoniteks, aseta koos harjaga potti külma veega ja pane tugevale kuumusele. Kui vesi keeb, eemaldage vaht selle lusikaga pinnalt. Maitsesta soolaga, lisa 3-4 musta pipratera, loorberilehed, petersell ja sellerijuur. Keeda 25-30 minutit. Seejärel kurna puljong.
2. samm
Lõika peet õhukesteks ribadeks ja asetage need hautamisnõusse. Lisa või, tomatipasta ja veidi suhkrut. Lisa vesi ja hauta tasasel tulel aeg-ajalt segades. Peedi põlemise vältimiseks lisage keemise ajal vett. Noori peete keedetakse 10-15 minutit, küpseid peete - 35-40 minutit.
3. samm
Lõika kartul ja sibul kuubikuteks, värske kapsas ribadeks, riivi porgand jämeda riiviga. Taimeõliga pannil hoidke sibul ja porgand pehmeks.
4. samm
Aja kalavarud keemiseni. Pange kapsas, kartul, hautatud peet ja hautatud köögiviljad keevasse puljongisse. Küpseta neid 30 minutit.
5. samm
Boršile erksa värvi saamiseks valmistage peedi infusioon. Riivi kooritud peet jämeda riiviga, pane kuuma veega kastrulisse. Vee maht peaks olema 2 korda suurem kui peet. Lisage äädikas, keetke, eemaldage kuumusest ja laske puljongil 20 minutit tõmmata. Enne serveerimist valage see infusioon boršiga kastrulisse.
6. samm
Vala borš kaussidesse, lisa igale tükile keedetud kala, maitsesta hapukoore ja hakitud ürtidega.
