Ukha on vene rahvusköögi üks vanimaid roogasid. Proovige seda küpsetada ristikarpidest. Hoolimata asjaolust, et see sisaldab palju väikeseid luid, muudab see toitainete kõrge sisaldus võrreldes teiste magevee elanikega ja hämmastava maitsega selle kala ideaalseks valikuks kuuma supi valmistamiseks.
See on vajalik
- Lihtsa kalasupi jaoks:
- - 1 kg karpkala;
- - 3 liitrit vett;
- - 1 sibul;
- - 5 oksakest värsket tilli;
- - 4 musta pipratera;
- - 1 loorberileht;
- - sool;
- Karpkala kalasupp köögiviljade ja hirsiga:
- - 1 kg karpkala;
- - 2 liitrit vett;
- - 2 sibulat;
- - 3 kartulit;
- - 30 g sellerijuurt;
- - 100 g hirssi;
- - 2 küüslauguküünt;
- - 2 loorberilehte;
- - näputäis jahvatatud musta pipart;
- - 5 piprahernest
- - till;
- - sool.
Juhised
Samm 1
Lihtne kalasupp
Peske karpaat jooksva vee all, koorige soomused, lõigake lõpused, uimed ja sabad välja, eemaldage ripsikud ja peske kalad uuesti põhjalikult. Kui leiate kaaviari, ärge visake seda ära, vaid pange see kaussi ja hoidke seda. Lisatud kõrva küpsetamise lõpus, annab see talle kauni merevaiguvärvi tooni ja muudab puljongi veidi heledamaks.
2. samm
Lõigake kalade pead ära ja lõigake iga rümp 2-3 põiki tükiks. Pange kõik kastrulisse, katke külma veega ja pange tugevale tulele. Niipea kui vedelik keeb, vähendage temperatuuri keskmiseks ja koguge saadud vaht lusikaga.
3. samm
Eemaldage sibulalt kest, lõigake see risti pooleks ja kasta suppi. Ristkarpi keedetakse 15-20 minutit, seejärel eemaldatakse keedetud köögiviljapea ja visatakse see minema. See annab puljongile soovitud maitse ja aroomi, kuid sibulatükid ei hõlju selles, tekitades inetu pildi.
4. samm
Hõõruge kaaviar uhmris ja viige see kõrva. Maitsesta roog pipra, loorberilehtede, hakitud tilli ja soolaga. Pange potile kaas ja hautage kalasuppi veel 15 minutit.
5. samm
Karpkala kalasupp köögiviljade ja hirsiga
Valmistage kala ette nagu eelmises retseptis, keetke, eemaldage õrnalt puljongist ja pange kõrvale.
6. samm
Koorige köögiviljad ja lõigake need: kartul ja sibul - kuubikuteks, küüslauk - väikesteks tükkideks, porgand ja sellerijuur - ribadeks või jämeda riiviga. Peske hirssi mitmes vees ja valage sellele keeva veega.
7. samm
Pange kartul, porgand, sibul ja seller keevasse puljongisse, keetke uuesti ja lisage teravilja. Keeda suppi pool tundi, seejärel tõsta sinna tagasi karpkalatükid, viska sinna küüslauk, mõlemat tüüpi pipart ja loorberilehte ning maitse järgi soola.
8. samm
Keeda kalasuppi veel 7–10 minutit keskmisel kuumusel, eemalda tulelt ja lase veidi seista. Vala kuum roog kaussidesse ja puista peale hakitud till.
