Meie vanaemad panid pirukate jaoks tainale taigna.
Taignal olev pärmitainas osutub õhulisemaks ja pehmemaks kui kiirelt küpsetatud tainas. Sellest saab imelisi kukleid ja saia.
See on vajalik
- Koostis:
- 1 klaas piima
- 1 klaas vett
- 40 grammi margariini või võid,
- 25 grammi soola
- 2-6 supilusikatäit granuleeritud suhkrut
- 100 grammi rukkijahu
- 100 grammi kaerajahu
- 1 muna,
- 15 grammi elus pärmi,
- 1 kg valget jahu.
- Kõrge kastrul (emaileeritud või roostevabast terasest), vispeldamiseks kloppimiseks, sõelaga kruus, mikser või kohviveski, suur lõikelaud või laud, lusikas.
Juhised
Samm 1
Jahvata segisti või kohviveski abil 100 grammi Herculese kaerahelbeid. Sellest saab kaerajahu.
2. samm
Sõtku tainas. Tainast kutsuti vanasti lobisemiseks.
Nad panid taina pirukatele suurtes kogustes, vannidesse.
Valage vesi ja piim kõrgesse potti, soojendage veidi toatemperatuurini. Lisage 2 supilusikatäit suhkrut, 15 grammi elus pärmi. Segage vispliga sisu ühtlaseks.
Lisage järk-järgult kaerajahu, rukkijahu ja 1 tass valget jahu. Sega kõik korralikult läbi ja jäta tainas sooja kohta, kata pann rätikuga pealt. Tainas peab "hingama".
7–8 tunni pärast, kui pärm hästi töötab, on tainas valmis. Esiteks kerkib tainas veidi, siis settib. Valmis taigna saab tuvastada selle välimuse järgi: pinnal on palju väikseid mulli.
3. samm
Pehmenda margariin või või ning jahvata soola ja munaga. Magusate rullide ja pirukate jaoks lisage veel 2-3 supilusikatäit suhkrut.
Lisage see segu tainale, segage hästi ja lisage sõela-kruusi abil järk-järgult valget jahu. Kõigepealt segage jahu kastrulisse.
Kui tainast on kastrulis raske segada, jätkake sõtkumist laual või lõikelaual.
Taigna on vaja kätega sõtkuda 5-8 minutit, lisades järk-järgult sõelutud jahu.
Valmis tainas osutub homogeenseks, ilma tükkideta ja lakkab teie kätele kleepumast.
4. samm
Peal olev tainatükk tuleb määrida margariiniga ja panna kõrgele pannile kerkima (võite kasutada sama, kus tainasse segati). Kata pott rätikuga (nii et tainas ei keriks ja hingaks) ja pane paariks tunniks sooja kohta.
Pannil olev tainas peaks mitu korda kerkima ja mahtuma (4 - 5).
Sõtku kerkinud tainas kätega läbi. Nüüd on tainas küpsetamiseks valmis: leib, pirukad, rullid, vorstid tainas.
