Tervelt keedetud hani on suurepärane roog piduliku laua jaoks. Kodulinde saab kõige paremini küpsetada ahjus. Selle ettevalmistamine võtab kaua aega, kuid see osutub väga õrnaks ja maitsvaks. Serveeri kartul, kapsas, magushapud puuviljad lisandina.
Hani valges veinis
Seda retsepti saab kasutada mis tahes kodulindude küpsetamiseks: kana, kalkun, part. Kuid just hani näeb pidulikul laual eriti muljetavaldav välja.
Sa vajad:
- 1 hani kaaluga umbes 4 kg;
- 0,5 tassi puljongit;
- 0,5 klaasi kuiva valget veini;
- värskelt jahvatatud pipar;
- sool;
- 1 kg külmutatud lillkapsast ja brokolit;
- või praadimiseks.
Loputage roogitud ja rebitud hani hoolikalt ning patsutage paberrätikuga kuivaks. Hõõru linnu seest ja väljast soola ja pipraga. Pange see sügavale küpsetusplaadile või rösterisse ja asetage 200 ° C-ni eelsoojendatud ahju. Prae hane, valades sulatatud mahla sageli üle. Kui kodulinnud on igast küljest pruunistunud, valage puljong küpsetusplaadile, lisage vein ja katke kaane või fooliumiga. Hauta hane pehmeks, pöörates seda sageli.
Blanšeeri lillkapsas ja brokoli soolaga maitsestatud vees ning prae kuumas võis kuldpruuniks. Lõigake valmis hani tükkideks ja asetage need kogu linnu kujul tassi. Kaunista külgedel röstitud kapsaga. Valage küpsetusplaadist mahl kastrulisse, keetke. Valage hanele mahl, ülejäänud serveerige kastmes.
Täidisega hani
Sa vajad:
- hane koos rupsiga (kaal 4,5 - 5,5 kg);
- või;
- 500 g hapusid ploome;
- 1 suur sibul;
- 4 spl. l. sadam
- 125 g leivapuru;
- 1 spl. l. hakitud salvei;
- 6 magushaput õuna;
- 300 ml kuiva valget veini.
Hane sisesta, pese, lõika või torka kahvliga linnu nahk mitmes kohas läbi. Lõigake liigne rasv ära, kuid ärge visake seda ära. Pange rups kõrvale. Haki suur sibul peeneks. Kuumutage või pannil ja prae sibul selles kuldpruuniks. Haki rups peeneks ja lisa sibulale. Hauta segades 5–7 minutit.
Eemaldage pooled ploomid seemned, lõigake puuviljad suurteks tükkideks, pange need koos sibulaga pannile ja valage portveiniga. Hauta kõike tasasel tulel suletud kaanega umbes 5 minutit, seejärel lisage värske leivapuru ja hakitud salveirohelist. Segage segu ja täitke hani sellega. Õmble kõik augud karmi niidiga. Kaaluge linnuliha ja asetage küpsetusplaadile. Asetage seatud hanerasva tükid rümpa, katke need fooliumiga. Pange struktuur 200 ° C-ni eelsoojendatud ahju.
Küpsetusaeg sõltub hane kaalust. Iga naela jaoks kulub 15 minutit, pluss veel veerand tundi. See tähendab, et 4,5 kg kaaluvat hane tuleks küpsetada 2,5 tundi. Aeg-ajalt kastke keedetud linnuliha küpsetusplaadist mahlaga. Pool tundi enne keetmise lõppu tühjendage rasv, asetage hanele ülejäänud kooritud ja viiludeks lõigatud ploomid, õunad, valage kõik kuiva valge veiniga. Eemalda linnult foolium ja jäta podisema ja pruunistuma. Kõrvale paku keedetud noori kartuleid ja hapukapsaid.
