Liha on inimese toidulaual olulisel kohal. Koos täielike valkudega sisaldab see ka ekstraktiaineid, mis soodustavad toidu paremat imendumist. Lisaks on liha rikas raua, paljude mikroelementide ja terve B-vitamiinide kompleksiga.
See on vajalik
- Veise jaoks õlle:
- - 1 kg veiseliha;
- - 1 liiter lahjat õlut;
- - 1 sibulapea;
- - taimeõli;
- - pipar;
- - sool.
- Ploomiga lambaliha puhul:
- - 1 kg lambaliha;
- - 150 g kivideta ploomid;
- - 350 ml kanget kuuma teed;
- - 1 sibul;
- - 6 spl. l. hakitud petersell;
- - ½ tl. jahvatatud ingver;
- - ½ tl. karri pulber;
- - 1 näputäis muskaatpähklit;
- - 2 tl jahvatatud kaneel;
- - ½ tl. safran;
- - 2 spl. l. kuum vesi;
- - 5-6 silmust l. kallis;
- - 250 ml lambaliha või veiseliha puljongit;
- - 150 g mandleid;
- 2 spl. l. cilantro;
- - 3 muna;
- - jahvatatud must pipar;
- - sool.
Juhised
Samm 1
Hautamiseks sobib erinevat tüüpi liha (veiseliha, vasikaliha, sealiha, lambaliha, linnuliha). Liha saate hautada nii ühes tükis kui ka väikesteks tükkideks lõigates. Reeglina koosneb hautamisprotsess kahest etapist - toote praadimine ja hautamine väikeses koguses vedelikku väikese keemiseni. See muudab liha pehmeks, pehmeks ja mahlaseks.
2. samm
Enne hautamist prae liha kuldpruuniks. Pärast seda täitke see saadud mahla, puljongi või kuuma veega, kombineerige teiste komponentidega, katke kuumuskindel anum tihedalt kaanega ja asetage ahju pehmeks hauduma. Hautamisvedelikku lisatakse 1/3 kuni 2/3 tassi kogumahust. Ideaalne temperatuur kustutamiseks on 170 ° C. Toidu ülekuumenemisel aurustub vedelik ja küpsetatava liha maitse halveneb.
3. samm
Veiseliha õlles
Loputage veiseliha jooksva vee all, kuivatage ja lõigake portsjoniteks. Maitsesta soola ja pipraga. Koorige sibul ja riivige peene riiviga või läbige lihaveski. Hõõru lihatükid saadud pudruga ja lase seista 40–50 minutit. Kuumuta praepann taimeõliga ja prae selles sibulaga marineeritud veiseliha. Tõsta pruunistatud liha kastrulisse või sügavale kuumuskindlale tassile, vala hele õlu ja aseta pärast nõude kaanega katmist ahju. Hautage veiseliha kuni küpsetamiseni temperatuuril 170–180 ° C 45 minutit, keerates liha perioodiliselt ümber ja valades selle õlle peale.
4. samm
Tall ploomidega
Kõigepealt soojendage ahi temperatuurini 180 ° C. Loputage ploomid, pange sügavasse kaussi, valage kange teega üle ja laske umbes poolteist tundi paisuda. Peske lambaliha, koorige kile ja kõõlused, lõigake keskmise suurusega tükkideks. Seejärel pange liha kastrulisse, lisage peeneks hakitud sibul, hakitud petersell, ingver, karri, muskaatpähkel, kaneel, sool ja pipar. Kata kastrul kaanega ja pane 1,5–2 tunniks ahju hauduma, kuni tall on pehme. Seejärel eemaldage kate. Tühjendage ploomidest vedelik ja lisage veidi lihaga hautisepannile. Segage safran kuuma veega ja valage see koos eelnevalt valmistatud puljongiga lambaliha, lisage mett ja pange kastrul kaanega sulgemata 30 minutiks tagasi ahju. Sel ajal keerake liha perioodiliselt. Seejärel pange ploomid, segage kõik hästi. Pange lambaliha ja ploomid suurele vaagnale, piserdage pruunitud mandlite ja peeneks hakitud cilantroga, kaunistage kõvaks keedetud munade kiiludega.
