Kui ilm on seente jaoks soodne, siis võite neid metsa kingitusi koguda mitu ämbrit. Neid tuleb kuidagi päästa. Puravikke võib soolata. Kui neid on palju, siis miks mitte seda teha vannis?
Suvi, sügisene rõõm seentega. Tore, kui teie metsades kasvab seenekuningapuravik. Seda saab ette valmistada edaspidiseks kasutamiseks, et saaksime terve talve selle metsa kingitusega pidu saada. Valged kuivatatakse, marineeritakse, külmutatakse, soolatakse.
Kui teie piirkonnas on väga palju valgeid seeni, siis võite seeni marineerida vannis. Täpselt nii tegid meie esivanemad. Selles anumas soolasid nad piimaseeni, seeni, nigellat ja veel ülevalgeid haavaseeni.
Esimene seente rühm koristatakse "külma" meetodil. Ja teine, "üllas", tuleb enne soolamist keeta.
Porcini valmistamine
Kõigepealt peate ostma vanni. Tavaliselt on see 2 ämbrit. Kui see on juba talus, siis jätame selle etapi vahele. Seeni keedetakse umbes 4-5 korda, nii et see anum vajab 80 kg tooreid seeni. Kui teie vann on erineva mahuga, vähendage ja suurendage kõigi koostisosade hulka nii mitu korda, kui teie puidust vann on väiksem või suurem kui see.
Nüüd peate järgima retsepti, mis sisaldab järgmisi koostisosi:
• 80 kg puravikke;
• 3,5 kg jämesoola;
• 5 kg sibulat;
• 20 küüslaugupead;
• 5 mädarõika juurt;
• suur hunnik tilli ja estragonit.
Esiteks tuleb seened välja sorteerida ja põhjalikult pesta. Neid pestakse kolmes vees väikeste partiidena. Pärast seda, kui seen on suur, lõigatakse see suurteks tükkideks. Väikesed saab jätta samasse vormi.
Keeda ja soola puravik
Keeda neid suures emailikausis. Esiteks pannakse puravik sinna peaaegu ääreni ja seejärel täidetakse need veega alles poolel teel, kuna need vabastavad toiduvalmistamise ajal palju niiskust. Seente põletamise vältimiseks segage neid iga 5 minuti järel.
Niipea kui metsade kingitused keevad, peate vaht eemaldama ja tegema seda 2-3 korda toiduvalmistamise ajal. Valged peaksid keema 25 minutit. Pärast seda võtavad nad rauasööde, võtavad need selle esemega välja ja pesevad ning viivad seejärel vanni, kihistades soola, hakitud hakitud sibula, küüslaugu, mädarõika, estragoniga. Kui kellelegi perest see maitseaine ei meeldi, saate ka ilma selleta hakkama.
Järgmine puravikupartii pannakse samasse kuuma vette. Ühes vees saate küpsetada 2-3 partii seeni, mitte rohkem. Siis tuleks see uueks vahetada. Nii et kogu valge keedetakse, pestakse ja pannakse vanni.
Võite seda kihtida soola ja maitseainetega või lisada need lõpus, juba kõigis seentes. Siis vajate pika käepidemega puidust spaatlit, mis segab kõik hästi.
Soolatud puravikud valmivad nädala pärast. Neid tuleb hoida jahedas temperatuuril + 3 + 6 °. Kui see on kõrgem, siis seened riknevad. Teine oluline tingimus on rõhumine. Seente peale pannakse puidust ketas, selle peale raske kivi.
Sellistes tingimustes hoitakse seeni keldris hästi. Nii valmistatakse soolatud puravikke.
