Prantsuse saiakesi eristatakse nende mitmekesisuse ja keerukuse poolest. Bagetid on omamoodi Prantsusmaa sümbolid. Sarvesaiad on üks populaarsemaid küpsetisi. Prantsusmaa kondiitritoodete hulgast leiutati maailmakuulsad tooted: kreemjas brülee, ekleerid, beseed, röstitud pähklid ja profiteroolid, õhukesed krepid.
Sarvesaia ja juustuga sarvesaiad
Sarvesaiad võivad olla kas ilma täidiseta või mitmesuguste täidistega. Üks populaarsemaid croissant-täidiseid on sink ja juust. Erinevalt magusatest täidistest on need väga rahuldavad ja sobivad rikkaliku hommikusöögi jaoks.
Koostis:
- lehtpärmitaigen - 0,5 kg (omatehtud või poest);
- sink - 200 g;
- kõva juust - 80 g;
- 1 kana muna;
- 1 spl Dijoni sinepit
- 1 spl seesamiseemneid.
Enne sarvesaiade küpsetamist sulatage tainas toatemperatuuril. Sulatamise ajal võite alustada täidise ettevalmistamist.
Riivi kõva juust peenele riivile. Lõika sink õhukesteks viiludeks või osta eelnevalt lõigatud.
Rulli sulatatud tainas taignarulliga lahti, liigutades seda ühes suunas, nii et tainakihid omavahel ei seguneks. Tainas tuleb lahti rullida nii, et tulemuseks oleks pikk, umbes 18 cm laiune lint, misjärel lõigake tainas kolmnurkadeks. Määri kolmnurkade ülemine külg Dijoni sinepiga, võib-olla selle sinepi teradega.
Pange singitükid tainakolmnurkadele nii, et sink oleks võimalikult kolmnurga aluse lähedal. Puista peale riivjuust.
Pärast seda rullitakse kolmnurgad, alustades alusest, üles toruks. Torude servad on kas poolkuu kuju painutatud või kogu toru on poolkuu kujuline. Mõnikord lõigatakse kolmnurga alus ette, nii et kui see torusse rullitakse, luuakse vajalik kuju iseenesest.
Pärast seda pange valmistooted küpsetusplaadile, mille põhi on vooderdatud küpsetuspaberiga. Määri tooted ise munaga ja puista peale seesamiseemneid. Küpseta 180 kraadi juures 20 kuni 30 minutit.
Kondenspiimaga sarvesaiad leivaküpsetises
Koostis:
- nisujahu - 480 g;
- piim - 280 ml;
- või - 2 supilusikatäit tainas ja 140 g toodete määrimiseks;
- suhkur - 3 supilusikatäit;
- kuivpärm - 2 supilusikatäit;
- 1 kana muna;
- keedetud kondenspiim.
Pange tooted pagariäri kujul kindlas järjestuses: kõigepealt piim, seejärel sool ja suhkur, pehmendatud või, lõpuks jahu ja pärm. Pange vorm leivaküpsetisse ja lülitage programm "Taigna sõtkumine" sisse 1, 5 tunniks.
Pärast seda eemaldage valmis tainas vormist ja keerake see kihiks. Pange tainale üks kolmandik olemasolevast võist. Seejärel murra kiht pooleks ja jahuta külmkapis 1 tund.
Eemaldage tainas külmkapist, keerake see lahti ja lisage veel kolmandik võid. Murra kokku ja pane veel tunniks külmkappi. Korrake protseduuri kolmandat korda.
Eeltoodud toimingute tulemusena peaksite saama lehtpärmitaigna, millest saate suurepäraseid sarvesaiu. Rullige see uuesti välja ja lõigake kolmnurkadeks.
Pange kolmnurga alusele keedetud kondenspiim ja keerake tainas torusse, painutades toru servi nii, et tulevane sarvesaia oleks poolkuu kuju.
Murdke kanamuna eraldi kaussi, lisage näputäis suhkrut ja peksake. Pange torud kondenspiimaga küpsetusplaadile ja pintseldage lahtiklopitud munaga. 10-15 minuti pärast küpsetage ahjus 180-200 kraadi juures 15-25 minutit.
Prantsuse baguette
Prantsuse baguette on õhuke pikk päts, mis sobib suurepäraselt võileibade valmistamiseks ja mis on küpsetatud pärmitaina põhjal. Sellise leiva retsept on lihtne ja arusaadav, ei vaja trikke ja on kodus küpsetamiseks saadaval.
Taigna koostisosad:
- küpsetusjahu - 1 kg;
- kuivpärm - 1 supilusikatäis;
- või - 150 g;
- suhkur - 100 g;
- piim - 0,5 l;
- kana muna - 1 tk.
Sõtku tainas mitte liiga paksuks ega jää sõrmede külge. Pärast sõtkumist jäta 1 tunniks sooja kohta seisma. Selle aja jooksul peaks selle maht suurenema 2-3 korda. Seejärel puder 10-15 minutit.
Valmis tainas peaks olema lõikes poorne. Kui poorid on vähe, saab seda täiendavalt kaitsta 15-20 minutit.
Ühe baguette valmistamiseks eraldage tainatükk läbimõõduga 6-7 cm ja keerake see 0,5 cm paksuseks kihiks. Seejärel rullige kiht soovi korral õhukeseks pikaks toruks, määrige võiga ja piserdage mooniseemnetega, asetage või või taimeõliga määritud küpsetusplaadile. Tehke tulevase baguette pinnale nuga, pintseldage tainas munaga. Enne küpsetamist jäta 20 minutiks sooja kohta.
Küpseta baguette 180–200 kraadi juures 40–50 minutit.
Clafoutis Gerard Depardieu retsepti järgi
Clafoutis on muretaignal põhinev traditsiooniline marjade või puuviljadega prantsuse pirukas. Depardieu sõnul valmistatakse seda igasuguste marjade ja puuviljadega igale maitsele ning serveeritakse maitsva magustoiduna.
Koostis:
- jahu - 330 g;
- või - 150 g;
- kana munad - 3 tk;
- hapukoor - 200 g;
- värsked marjad või puuviljad - 500 g;
- suhkur - 75 g.
Taina valmistamiseks valage sügavasse kaussi 300 g jahu, kergelt soola ja lisage 150 g varem külmutatud, väikesteks kuubikuteks lõigatud või riivitud võid. Sõtku toitu oma kätega homogeense puru olekuni, peksake sisse ühe muna munakollane ja mudige saadud tainas. Katke saadud segu ja pange 40-50 minutit külmkapis.
Kuni tainas jahtub, sorteerige marjad välja, loputage hästi ja tühjendage kogu vesi. Lõika puuviljad väikesteks tükkideks. Valmistage täidis hapukoorest, kahest munast, suhkrust ja 25-30 g jahust, segades ja vahustades näidatud tooteid. Valmis segu peaks olema homogeenne, ilma tükkideta. Soovi korral võite sellele lisada veidi vaniljeekstrakti.
Eemaldage jahutatud muretainatainas külmkapist ja asetage ahjuvormi. Tainakihi paksus ei tohiks olla suurem kui 0,5 cm, servade küljed peaksid olema kõrged. Saada vorm 10 minutiks 200–220 kraadini eelsoojendatud ahju.
Eemaldage tainas ahjust ja levitage marjad taigna pinnale, seejärel täitke hapukooretäidisega. Küpseta 15 minutit.
Enne serveerimist jahutage ja lõigake. Kaunista vastavalt soovile koore, marjade, puuviljade või šokolaadiga.
Talleyrandi pirukad muna- ja sibulatäidisega
Koostis:
- nisujahu - 0,75 tassi;
- või - 3 supilusikatäit;
- hapukoor - 3 supilusikatäit;
- sibul - 300 g;
- kõva juust - 70 g:
- 1 kana muna;
- sool pipar.
Taigna ettevalmistamiseks segage olemasolev jahu, või ja 2 spl hapukoort. Kui see on ühtlane, jahutage külmkapis 1 tund.
Täidise jaoks prae sibul pannil läbipaistvaks. Valmistage küpsetusnõud, määrides need seestpoolt võiga.
Määri tainas vormide sisse ja täida praetud sibulaga. Jahutage saadud tooteid külmkapis 15 minutit.
Sega üks muna 1 spl hapukoorega ja klopi vispliga, lisa maitse järgi pipart ja soola. Riivi juust peene riiviga.
Täida vormid taigna ja sibulaga muna-hapukoore seguga ja kata riivjuustuga. Küpseta ahjus 180 kraadi juures 30 minutit.
Prantsuse õunakook
Õunakoogid on väga populaarsed Loode-Prantsusmaa Normandia piirkonnas, kus nad on osa piirkondlikust köögist. Piruka iseloomulik tunnus on krõbe soolane tainas ja järkjärguline toiduvalmistamise retsept.
Koostis:
- nisujahu - 150 g;
- või - 75 g;
- munakollased 4 muna;
- ühe sidruni või apelsini koor;
- suhkur - 2 supilusikatäit;
- õunad - 2-3 tk;
- kõrge rasvasisaldusega koor - 2 supilusikatäit;
- kaneel - 0,5 tl.
Esimene samm on taigna ettevalmistamine. Selleks lõigake või sügavasse anumasse, lisage sõelutud jahu, kaks munakollast, supilusikatäis suhkrut ja pool sidruni (apelsini) koorest. Sega kõik see põhjalikult, eelistatavalt segistiga. Seejärel sõtku tainas kätega.
Pange valmis tainas küpsetusnõusse ja jaotage see anuma külgedele ja põhjale. Tehke kahvliga mitu torkimist, et tainas küpsetamise ajal paremini kerkiks. Pange see ahju 10 minutiks. Kuumuta ahi 180 kraadini.
Teine etapp on täidise ettevalmistamine. Loputage õunad, eemaldage kestad ja lõigake need 8 tükiks. Eemaldage seemned ja varred ning lõigake seejärel iga osa veel 2-3 väiksemaks tükiks.
Jahutage tainas ja jaotage viilutatud õunad selle peale, alustades keskelt ja lehvitades ringi. Lõppkokkuvõttes peaksid õunakiilud täitma kogu taigna pinna.
Täidise valmistamiseks ühendage koor, lusikatäis suhkrut, 2 munakollast, poole sidruni (apelsini) koor ja kaneel. Klopi see kõik mikseriga ühtlaseks. Valage valmis segu õuntele.
Küpseta pirukat 30 minutit 180 kraadini kuumutatud ahjus. Määratud aja möödudes vala koogile sulavõi, puista üle tuhksuhkruga ja küpseta veel 5 minutit või kuni suhkur karamellistub.
Prantsuse prossid
Brioches - prantsuse kuklid, mis on valmistatud magusast tainast koos marjalisanditega ja ilma. Klassikalised prossid on kuulsad oma pehme ja pehme taina poolest, mille valmistamiseks on vaja ainult kvaliteetseid tooteid.
Koostis:
- kõrgeima klassi nisujahu - 500 g;
- elus värske pärm - 15-20 g;
- esimese klassi kanamunad - 5 tk;
- või - 400 g;
- piim - 100 ml;
- suhkur - 60 g;
- teelusikatäis soola.
Taigna ettevalmistamiseks keetke piim ja jahutage see toatemperatuurini. Lahusta 1/3 saadaolevast suhkrust piimas ja lisa pärm. Kata segu rätiku või sooja lapiga ja aseta 15-20 minutiks sooja kohta.
Sõelu jahu 2-3 korda läbi peene sõela, seejärel sega ülejäänud suhkru ja soolaga. Kuumutage või toatemperatuurini.
Valage jahu sügavasse anumasse, lisage 4 muna, piimasegu ja pehmendatud võid, seejärel segage oma kätega või segistiga, kuni moodustub homogeenne mass. Sõtku tainast vähemalt 15 minutit. Torka valmis tainas läbi mitmes kohas, kata fooliumiga ja pane 12-16 tunniks külmkappi. See on vajalik tingimus, et see ei kerkiks kohe, vaid vahetult enne küpsetamist.
Eemaldage tainas külmkapist ja laske sellel soojeneda 5–6 kraadi alla toatemperatuuri. Pärast seda jagage tainas 5-6 portsjoniks, rullige igast osast pallid ja vormige pallid kokku nii, et saaksite ebaühtlase ringi.
Oodake 15-20 minutit, kuni tainas kerkib. Selle aja jooksul soojendage ahi temperatuurini 200-220 kraadi. Eemaldage munakollane viimasest munast ja kandke see tainale.
Küpsetage brioksi küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadil 15 minutit. Kohe pärast prosside ahju saatmist tuleks temperatuuri langetada 160–170 kraadini. Kontrollige kuklite valmisolekut, torgates need läbi hambatikuga.
Enne serveerimist jahuta. Kaunista brioche soovi korral suhkrustatud puuviljade, marjade, sulatatud šokolaadi või koorega.
Quiche juustu ja sibulaga
Quiche on lahtine pirukas, mis on valmistatud muretainast, mis on täidetud juustu, liha, mereandide, köögiviljade, kana, seente jne. Klassikaline quiche Lauren ilmus Prantsusmaal, Lorraine'i ajaloolises piirkonnas. Quiche on juustu ja porruga täidisega väga maitsev.
Koostis:
- nisujahu - 1,5 tassi;
- või - 100 g;
- porrulauk - 100-120 g;
- kõva juust - 100 g;
- piim - 130 ml;
- 2 kana muna;
- sool pipar.
Valage jahu sügavasse anumasse, lisage peeneks hakitud võid, soola maitse järgi ja mudige segu oma kätega või võimsa segistiga ühtlaseks. Seejärel lisage 6-7 supilusikatäit vett ja sõtke tainas.
Pange saadud põhi küpsetusnõusse ja venitage seda mööda põhja ja servi nii, et küljed oleksid üsna kõrged.
Prae sibulat eelnevalt 5 minutit võis, et see muutuks pehmeks, kuid ei tumeneks. Seejärel pange kaussi, segage tükeldatud juustuga ja asetage tainale.
Sega munad ja piim ning klopi lahti. Lisage maitse järgi soola ja pipart igas proportsioonis. Vala saadud seguga sibul.
Küpseta ahjus 180-200 kraadi juures 30-35 minutit kuldpruuniks. Jahuta ja lõika enne serveerimist kolmnurkadeks. Soovi korral võite süüa koos rohelise salatiga.
