Juba iidsetest aegadest on vene rahvustoidud olnud kuulsad oma mitmekesisuse poolest ning väliskülalised hindasid neid väga oma maitse ja suure valiku koostisosade poolest nende valmistamiseks. Seda rikkust ei seleta mitte ainult ürgvenekeelsete retseptide rohkus, vaid ka teiste rahvaste kulinaarsete traditsioonide laenamise laialdane praktika.
Kvas ja puder on meie toit
Vene köök kujunes välja alles 17. sajandi keskpaigaks, kuni selle hetkeni olid toidud laual napid ja sordist polnud vaja rääkida. Kõige sagedamini sõid venelased putru, hautatud köögivilju ja želeed. Ainult Venemaale omane rahvustoit on aurutatud kõrvits. Joovastavatest jookidest tervitati kvassi ja mõdu.
17. ja 18. sajandi aktiivse välismaise laienemise ajal rikastasid köögitraditsioone märkimisväärselt uute toodete ja kõige tähtsamate vürtside, soola ja suhkrute kasutuselevõtt.
Erinevalt paljudest maailma köökidest on venekeelseid laene alati tõlgendatud vastavalt kohalikele traditsioonidele, sageli rafineeritud, moodustades ainulaadse vene maitse.
Vene rahvustoitude maitseomadused muutusid vaieldamatult kõrgeks, nendesse investeeriti esivanemate tohutu kogemus ja uued suundumused, kujunes välja toidu kääritamise traditsioon ja talvised ettevalmistused, küpsetatud roogadele lisati praetud roogasid ja ilmusid supid. Muide, borši ja kapsasuppi ei saa nimetada ürgvenekeelseks, need on pigem Ukraina köögi rahvustoidud.
Kuid kalasupp ja viinaga on vene rahvustoit. Muidugi olid vanasti retseptid hoopis teistsugused, mitte samad nagu praegu, sellegipoolest oli laual olev kõrv sage külaline. Suvel valmistati okroshka koos rohkete ürtide ja juurtega kompositsioonis, selleks kasutati jõulist kvassi, pipraga.
Mett
Iidsetest aegadest on Venemaal levinud mitmesugused joovastavad joogid, mida, kuigi need olid levinud kõikjal, ei peetud kunagi tavaliseks. Neid kutsuti meeks, need olid mõeldud pidustusteks ja pidustusteks, neid valmistati peamiselt meest. Mett kasutati laialdaselt ja see oli asendamatu erinevate magusate jookide ja roogade valmistamisel. Selle põhjal ilmusid kalja ja mõdu, mis on õigustatult Venemaa rahvustoitude hulgas.
Suupisted
Vene rahvustoitudes on suupisted eriti olulised. Külmad suupisted on olnud pikka aega populaarsed ja said lõpuks tuntuks ka teistes riikides. Neil on hämmastav mitmekesisus, iidsetest aegadest on olnud palju retsepte soolaste, vürtsikate ja muude roogade jaoks, peamiselt mitmesuguse valmistusega kaladest. Täidisega kala peetakse tõeliselt vene keeleks. Tuura, sterlet ürtide all - see on rahvustoit.
Samuti olid laialt levinud talvel keedetud želeed (želeed). See roog on teiste kultuuride jaoks võõras ja eurooplasi hämmastab tänapäevani venelaste armastus külmutatud želeetaolise lihapuljongimassi vastu.
Kastet ja kastmeid laenatakse Euroopa riikide köökidest, Venemaal oli kombeks suupistetega serveerida kastmeid või hakitud rohelisi.
Köögiviljad
Köögiviljakasvatus on Venemaal alati välja töötatud, nii sellest kui ka värsketest ja hautatud köögiviljadest pärinevate rahvustoitude rohkusest ning mitmesuguste teraviljade kasutamisest, mis on oma olulise koha võtnud vene köögis.
Venemaa on alati olnud kuulus oma metsade poolest, mis olid ka toiduallikad. Inimesed tegelesid jahindusega, toiduks kasutati looduslikke kingitusi, mida leidus metsades suures koguses. Metsikute marjade, pähklite ja seente kasutamine roogade valmistamisel erinevates vormides on vene köögi silmatorkav omadus.
On viga pidada vene pelmeenide rahvustoitu ja ka muid taignaroogasid. Pelmeenid on Hiina mõiste ja tainas sõtkus esmakordselt alles 19. sajandil kaupmees Troitskaja õukonnas, kus küpsetati pirukaid - tohutu kiht praetud liha, mis oli mähitud paksu tainakihi sisse.
