Suvikõrvitsast (baklazaanist) tehtud ämma keel, mis pole midagi muud kui talveks korjatud salat, sai selle hüüdnimeks, ilmselt selle teravuse tõttu. Kindlasti soolaste armastajate jaoks. Talviste ettevalmistuste ettevalmistamisel kasutatakse nii suvikõrvitsat kui ka baklazaani, see osutub võrdselt maitsvaks.
Ämma keel suvikõrvitsast
Koostis:
- suvikõrvits - 5 tk. keskmise suurusega (umbes 1, 2-1, 5 kg kumbki);
- värsked tomatid - 5-6 tk;
- magus paprika - 5 tk. erinevat värvi;
- värsked õunad - 5 tk;
- kuum pipar - 2 tk;
- sibul - 5-6 tk;
- küüslauk - 3 pead;
- tomatipasta - 0,5 kg;
- taimeõli - 0,5 l;
- äädikas 9% - 10-12 supilusikatäit;
- granuleeritud suhkur - 6 supilusikatäit;
- sool - 1, 5 supilusikatäit
Võite kasutada rafineeritud oliiviõli või päevalilleõli või rafineerimata lõhnavat sinepiõli, linaseemneõli või rapsiõli. Kõik sõltub teie maitse-eelistustest.
Peske suvikõrvits, koorige nahk (kui see on pehme, ei saa te seda koorida), eemaldage seemned ja lõigake rõngad või poolrõngad. Lõika paprika pikuti, eemalda vaheseinad seemnetega ja lõika õhukesteks viiludeks. Peske õunad, jagage 4 osaks, eemaldage südamik ja lõigake õhukesteks viiludeks. Koori sibul ja haki noaga peeneks. Pange kõik valmistatud koostisosad potti ja segage.
Peske tomatid, kastke pooleks minutiks keeva veega, koorige ja tükeldage, eelistatavalt segistis. Kinnitage neile peeneks hakitud kuum küüslauk läbi küüslaugu ja küüslauk. Valage köögiviljasegu kastrulisse koos saadud vedela massiga. Kata kaanega ja jäta poolteiseks tunniks ligunema. Seejärel pange pott suurel tulel. Niipea kui see keeb, vähendage kuumust madalaks ja keetke 30-40 minutit. Vahepeal ühendage tomatipasta, taimeõli, äädikas, granuleeritud suhkur ja sool, valage kastrulisse ja keetke pärast veel 5 minutit.
Levitage kuum salat eelnevalt ettevalmistatud purkidesse (steriliseeritud või põhjalikult pestud ja seestpoolt keeva veega töödeldud), keerake metallkaantega kokku ja pakkige tekk või vanad kasukad. Pärast päeva võta see välja ja pane püsivasse hoiukohta.
Salatit "Ämma keel" hoitakse hästi toatemperatuuril, mis on suureks plussiks linnaelanikele, kellel pole maa-alust ega auku.
Ema baklažaani keel
Koostis:
- baklažaan - 3 kg;
- värsked tomatid - 2,5 kg;
- magus paprika - 6 tk;
- kuum pipar - 2 tk;
- küüslauk - 3 pead;
- taimeõli - 200 ml;
- granuleeritud suhkur - 150 g (6 supilusikatäit);
- sool - 60 g (2 supilusikatäit);
- äädikas 9% - 5-6 supilusikatäit;
- värsked ürdid maitse järgi.
Koori baklažaanid, lõika viiludeks, pane kaussi, lisa veidi soola ja jäta 15-20 minutiks seisma. Seniks valmista ülejäänud köögiviljad.
Peske tomatid, kastke need mõneks sekundiks keevasse vette ja eemaldage koor. Peske paprika, eemaldage vars ja seemned. Jagage küüslauk nelk ja koorige need. Jahvata kõik köögiviljad segistiga. Selle kodumasina puudumisel viige köögiviljad läbi lihaveski.
Naaske baklažaani juurde. Selleks ajaks peavad nad andma oma mõru mahla. Eemaldage need puhtale salvrätikule, kuivatage teise salvrätikuga peal. Kuumuta pannil taimeõli ja prae selles baklažaan. Retsept võimaldab baklažaanide röstimise protsessi asendada, küpsetades neid ahjus kuldpruuniks temperatuuril 180-200 ° C.
Valage taimeõli segistisse hakitud või lihaveskis läbitud köögiviljasegusse, lisage soola, suhkrut, äädikat, hakitud kuuma paprikat ja värskeid ürte. Kuumuta keemiseni ja lisa hautatud baklažaanid. Sega ja hauta tasasel tulel 20–30 minutit. Seejärel pange salat ettevalmistatud puhastesse purkidesse, keerake kaaned kokku, mähkige ja laske loomulikult jahtuda. Saate seda hoida toatemperatuuril.
