Supp "Kharcho" on Gruusia köögi rahvustoit, mida eristab eriline paksus ja vürtsikas, terav maitse. Klassikaline kharcho on valmistatud veiselihast, kuid selle roa paljud variatsioonid võimaldavad kasutada sealiha ja muud tüüpi liha.
Roa ajalugu ja kirjeldus
Klassikalises kharcho retseptis kasutatakse ainult veiseliha. Isegi gruusia keelest tõlgituna kõlab selle roa nimi nagu "veisesupp". Lisaks on see paljude aastakümnete jooksul kasutanud tõelist Gruusia kastet "tkemali" - hapukat ploomipõhist kastet.
Kuid kaasaegses maailmas eelistavad paljud koduperenaised osta lihtsamaid ja odavamaid tooteid, seetõttu on kümneid variatsioone ilmnenud tavalise tomatipasta ja sealiha ülalnimetatud koostisosade asendamisega. Sellest hoolimata on sellel roogil isegi kõige tavalisemate toodete puhul huvitav ja meeldiv maitse ning seda kõike tänu nende edukale kooslusele. Tomatipasta ja tomatite hapukus koos küüslaugu teravuse ja Gruusia vürtside vürtsikusega tekitavad hämmastava maitseelamuse.
Selles artiklis kirjeldatakse järk-järgult ühte lihtsamat Kharcho retsepti, nii et saate hõlpsalt valmistada maitsvat esimest käiku, järgides juhiseid ja järgides mõnda trikki. Selguse ja lihtsuse huvides on igale etapile lisatud foto.
Koostisosad
Selle maitsva gruusia supi versiooni valmistamiseks vajate järgmisi tooteid:
- Sealiha (parem on võtta kondita paberimassi) - 500 grammi;
- Tomatid - 2 tükki;
- Kuldsed sibulad - 2 tükki;
- Riis - 100 grammi;
- Küüslauk - 2-3 suurt nelki;
- Tomatipasta - 1 supilusikatäis;
- Värsked koriandrirohelised - maitse järgi;
- Maitseaine "Khmeli-suneli" - 1 tl;
- Sool, pipar, maitsetaimed - maitse järgi.
Samm-sammult retsept
1. Kõigepealt valmistage kogu toit, mõõtke vajalik kogus riisi ja vürtse. Võib võtta mis tahes riisi, nii pikkade kui ka ümarate teradega. See võtab umbes 100 grammi, natuke vähem kui pool klaasi.
2. Loputage sealiha põhjalikult, asetage see suurde 3-liitrisesse kastrulisse ja valage sellele 2,5 liitrit külma vett. Kuumutage vesi suure kuumusega keemiseni, vähendage veidi võimsust ja küpsetage sealiha vähemalt 1,5-2 tundi, kuni see on täielikult küps ja puljong on rikkalik. Ärge unustage saadud vaht puljongist pidevalt eemaldada, et see jääks puhas ja läbipaistev. Pidage meeles, et selles etapis ei tohiks te kunagi puljongile soola lisada! Supid soolatakse ja maitsestatakse kõige lõpus, kui kõik koostisosad on valmis, vastasel juhul võib liha muutuda sitkeks ja väga kuivaks, mis rikub kõvasti esimese kuuri muljet.
3. Koorige sibulad, loputage neid põhjalikult külma vee all ja lõigake väikesteks kuubikuteks. Selleks, et sibul vesiseid silmi ei põhjustaks, loputage külma vee ja noaga ning parima efekti saavutamiseks võib sibula ise enne mõneks minutiks sügavkülma lõikamist eemaldada. Selles retseptis kasutatakse kahte keskmise suurusega sibulapead, kuid kui see on väga suur, võite kasutada ühte suurt sibulat.
4. Pese tomatid külma vee all. Seejärel tuleks neilt koor eemaldada, selleks tehke terava noaga igale tomatile madalad jaotustükid, nagu on näidatud alloleval fotol, seejärel pange köögiviljad kraanikaussi, kõrvetage need keeva veega ja valage kohe külm (või parem - jää, külmkapist) vesi üle.
5. Pärast tehtud toiminguid eemaldatakse tomatitelt koor lihtsalt ja kiiresti. Koorige see ära ja kasutage seejärel hammastega nuga tomati südamikuks. Lõika kooritud tomatid väikesteks kuubikuteks.
6. Järgmisena peate hakkima küüslaugu. Tehke seda mis tahes viisil, mis teile tuttav: võite selle läbi küüslaugupressi viia, riivida peenele riivile või lõigata käsitsi väga väikesteks kuubikuteks. Vürtsikama maitse austajad võivad nelki suurendada, sest tõeline kharcho peaks olema vürtsikas ja terav.2-3 nelki annavad puljongis keskmiselt optimaalse teravuse, nii et see on tunda, kuid ei põle keelt.
7. Loputage riis põhjalikult külma veega. Esialgu on see hägune, valge varjundiga, sest riisiterade pinnalt pestakse tärklis. Korrake protseduuri, kuni vesi on pärast riisi täielikku puhastamist, vastasel juhul võib tärklis rikkuda valmis roa välimuse. Kui liha on valmis, tuleb see puljongist kergelt jahtuda ja viilutamiseks valmis tõmmata.
8. Pärast seda valage pestud riis puljongisse ja hakake köögivilju praadima. Kuumuta pannil väike kogus taimeõli ja prae selles hakitud sibul helekuldseks.
9. Kui sibul on saanud soovitud värvi ja maitsva magusa aroomi, lisage sellele hakitud tomatid, hakitud küüslauk ja 1 spl tomatipastat. Segage ja keetke keskmisel kuumusel 5 minutit.
10. Viiluta sel ajal veidi jahtunud sealiha. Valige tükkide suurus vastavalt oma maitse-eelistustele. Mõnes peres pakutakse suppe puljongi sees koos suurte lihaportsjonitega. Klassikalisem variant hõlmab jahvatamist väikesteks kuubikuteks.
11. Valage praetud köögiviljad, hakitud liha, Khmeli-suneli maitseaine, sool ja pipar maitse järgi puljongisse koos valmisriisiga.
12. Pärast seda sammu võite supile lisada hunniku värsket koriandrit, kuid paljud kokad eelistavad supile värskeid ürte lisada vahetult enne serveerimist, et see ei tumeneks. Vala portsjonid kaussidesse, maitsesta ürtidega. Kodune gruusia kharcho supp sealihaga on valmis.
