Pate on roog, mis on valmistatud spetsiaalses vormis küpsetatud hakkliha segust vürtside, kange aromaatse alkoholi ja vürtsikate ürtidega. Seda serveeritakse nii külmalt kui ka kuumalt. Kadaka marjadega sealihamaksa pasteet on rikkalik roog, mis kuulub rikkaliku ja südamliku Prantsuse maaköögi hulka.
See on vajalik
-
- Sealiha maksapasteet vasika- ja kadakaga
- 400 g sealiha küljest
- 400 g vasikafilee
- 400 g sealiha maksa
- 150 g peekonit
- 1 küüslauguküünt
- 6 musta pipart
- 6 kadakamarja
- 2 tl soola
- 1/4 tl jahvatatud muskaatpähklit
- 4 spl kuiva valget veini
- 2 supilusikatäit brändit
- Sealiha maksapasteet kadaka ja kornišonitega
- 300 g sealiha
- õlg
- 300 g sealiha
- külg
- 150 g peekonit
- 225 g sealiha maksa
- 2 küüslauguküünt
- 1 oranž
- 6 spl konjak
- 3 spl värsket salvei, hakitud (lehed)
- 1 spl hakitud värsket tüümiani
- 1 spl musta pipratera
- 1 spl kadakamarju
- 400 g peekoniribasid
- 200 g kornišonid
- meresool ja värskelt jahvatatud must pipar
Juhised
Samm 1
Sealiha maksapasteet vasika- ja kadakaga
Valmistage sealiha ja vasikaliha hakkliha, hakkides liha, tükeldades selle köögikombainis või (mis kõige parem) tükeldades selle kahe teritatud noaga väikesteks tükkideks. Tehke sama sealiha maksaga. Pange sügavasse kaussi. Haki küüslauk. Purusta uhmris pipraterad ja kadakamarjad. Kui teil pole mört, mähkige kadakas ja pipraterad teerätikuga ja purustage need taignarulliga. Pange kõik vürtsid hakklihale, lisage küüslauk, valage alkohol ja segage hästi. Jätke 2–3 tunniks, et lisandite maitse ja aroom liha sisse tungiksid.
2. samm
Jagage hakkliha terriinipannile (need sarnanevad ristkülikukujuliste muffinipannidega, kuid on valmistatud sulatatud keraamikast) ja asetage peale peekoniribad. Asetage anum veevanni ja pange see kaanega või fooliumiga katmata, seejärel 220 ° C-ni eelsoojendatud ahju. Küpseta 1 tund 15 minutit kuni 1 tund 30 minutit. Vajadusel lisage vanni sooja keedetud vett. Eemalda pasteet ahjust, pane külmkappi. Serveeri teravilja sinepi ja valge veiniga.
3. samm
Sealiha maksapasteet kadaka ja kornišonitega
Pange pool sealiha õlast, küljelt, pool peekonist ja kogu sealiha maks köögikombaini, lisage kooritud küüslauk ja segage ühtlaseks massiks. Lõika ülejäänud liha väikesteks kuubikuteks ja lisa hakklihale.
4. samm
Eemaldage apelsinilt koor ja pigistage mahl välja. Pange hakkliha, koor, ürdid kaussi, valage mahl ja brändi. Jahvata piprasisad ja kadakamarjad uhmris ning lisa lihale. Segage. Kata kauss kilega ja hoia 2-3 tundi külmkapis.
5. samm
Võtke terriinivorm. Asetage esimene peekoniviil diagonaalselt üle vormi, jättes servade ümber veidi rippuma. Pange teine viil samuti diagonaalselt, kuid vastasnurgast. Korrake ülejäänud ribadega, muutes iga kord veidi nurka, nii et kogu vorm on peekoniga kaetud. Pange 1/3 hakklihast terriinipannile ja siluge see ettevaatlikult, asetage pooled kornišonid peal. Lisa veel kolmandik hakklihast ja kata uuesti kornišonikihiga. Lisa ülejäänud lihamass. Kata pate ülemine osa rippuvate peekonitükkidega.
6. samm
Kuumuta ahi 150C-ni. Kata anum kaane või alumiiniumfooliumiga ja asetage 1/3 täis sooja keedetud vett praepotti. Pange pasteet bain-marie ahju ja küpseta 1 tund 30 minutit. Eemaldage valmis pasteet ahjust, eemaldage kaas ja mähkige see fooliumisse, asetage raskus peal. Hoida koormaga külmkapis vähemalt 12 tundi. Eemalda vormist ja lõika paksudeks viiludeks. Serveeri koos kuuma krõbeda baguette ja valge veiniga.
