Väärtuslike aminohapete ja C-vitamiini rikkalikust koerapuust valmistatakse maitsvaid hoidiseid ja želeesid, moose ja mahlasid. Marju saab kuivatada ja kasutada roogade lisanditena. Teine huvitav idee on valmistada talveks isuäratav kaste, mis sobib suurepäraselt praadidele, küpsetatud lihale või praetud vorstidele. On ka magusaid võimalusi, mis täiuslikult täiendavad omatehtud kooke.
Corneli kaste: omadused ja eelised
Dogwood on suurte tumepunaste marjadega põõsas. Looduses leidub seda Kaukaasias ja Kubanis, teistes piirkondades kasvatatakse põõsast aedades. Taim on termofiilne, kuid aretajad on aretanud hübriide, mis sobivad keskmisele rajale ja külmematele aladele. Aednikud armastavad algseid sorte koos merevaigukollaste, erkoranžide ja isegi kreemvalgete marjadega. Toiduvalmistamisel on harilik rubiinpunane koerapuu siiski tavalisem, mida iseloomustab ere, hapukas-hapukas maitse ja äratuntav õrn aroom.
Marju hinnatakse suurepärase maitse ja lisaks on nad ka väga tervislikud. Cornel sisaldab palju vitamiine ja looduslikke antioksüdante, see aitab põletada liigset rasva, stimuleerib seedimist, parandab naha seisundit, omab bakteritsiidseid ja sapi eritavaid omadusi.
Kõigi reeglite järgi keedetud koerapuu kaste näeb fotodel ja videotes väga muljetavaldav, seda kasutatakse sageli illustratsioonide ja restoranimenüüde ning eriväljaannete jaoks. Toode on sügavpunase värvuse ja pastase konsistentsiga. Kastet saab kasutada kohe pärast keetmist, kuid tavaliselt valmistatakse seda edaspidiseks kasutamiseks, keerates selle purkidesse ja asetades jahedasse kohta. Maitsvat segu saab kasutada kaunistamiseks, see lisatakse suppidele ja köögiviljahautistele, et anda algupärased hapud-puuviljad noodid. Corneli kaste on kasulik ka omatehtud grillmarinaadi jaoks, see muudab liha pehmeks, mahlaseks, maitsvaks.
Klassikaline koerakastme retsept talveks
Liha jaoks tervisliku kastme jaoks lihtne ja taskukohane võimalus. Maitseainete proportsioone saab muuta maitse järgi. Värske koriandri asemel sobib kuivatatud cilantro, kuid siis jääb lõpptoode vähem aromaatne.
Koostis:
- 1 kg küpse koerapuu marju;
- küüslaugu pea;
- 1 tl jahvatatud tšilli;
- 1 tl sool;
- 1 tl jahvatatud koriander;
- 1 tl kvaliteetne oliiviõli;
- 1 tl humal-suneli;
- hunnik värsket koriandrit (või 1,5 tl kuivatatud).
Sortige koerapuu, lükates kokku kuivanud, kahjustatud või mädanenud isendid. Loputage marjad, kuivatage, piserdades neid rätikule. Valage koerapuu paksupõhjalisse kaussi, emailitud, malmist või vasest. Asetage anum pliidile ja kuumutage keskmisel kuumusel, segades sisu puidust spaatliga. Kui marjad annavad mahla, alustage intensiivsemat segamist, sõtkuge koerapuu õrnalt spaatliga. Umbes 10 minuti pärast muutub mass homogeenseks. Keeda seda veel 2-3 minutit ja eemalda tulelt.
Hõõru panni sisu läbi sõela. Saad vähese vedelikuga püree. Ülejäänud nahka ja luid saab kasutada omatehtud puuviljajoogi valmistamiseks. Pange püree kastrulisse tagasi.
Loputage cilantro, kuivatage, tükeldage peeneks ja lisage marja massile. Lisage hakitud küüslauk, humal-suneli, jahvatatud kuum pipar, koriander, mis on praetud kuivas pannil ja uhmerdatud uhmris. Vala oliiviõli, lisage püreele soola. Kui segu on liiga paks, lisage veidi filtreeritud vett. Hauta kastet tasasel tulel 10 minutit, pidevalt segades spaatliga. Korralikult küpsetatud toode on mõõdukalt paks, meenutab konsistentsilt moosi.
Steriliseerige ja kuivatage purgid. Parem on kasutada väikseid mahuteid, sest pärast toote avamist ei ladustata pikka aega. Vala kuum kaste, keera kaaned rulli ja jahuta teki all. Hoidke valmis konservi jahedas kohas. Kui kasutasite tavalisi keeratavate kaantega purke, on parem kaste panna külmkapi alumisse kambrisse.
Magus kaste: samm-sammult
Ebatavaline lahendus on originaalne corneli kirsikaste jäätise, sufleede, muffinite ja muude magustoitude jaoks. Retsept on Türgi köögis populaarne, kastmega roog ei anna roogadele mitte ainult meeldivat hapukat maitset, vaid ka kaunistab neid. Määratud toodete kogusest saadakse 1 kg valmis maiust.
Koostis:
- 1, 3 kg küps koerapuu;
- 2 kg suhkrut;
- 2 klaasi filtreeritud vett;
- 0,25 tl sidrunhape.
Sorteerige koerapuu, loputage mitmes vees, visake kurn. Valage marjad paksu seinaga kastrulisse või kaussi, pange tasasele tulele ja keetke 15-20 minutit, kuni marjad on mahlad ja pehmed. Hõõruge kuum mass läbi puust pestili ja lusika sõelale.
Pange kartulipuder kastrulisse tagasi, lisage suhkur, keetke 7 minutit väga aeglasel tulel, aeg-ajalt segades ja mitte hautades. Eemaldage kerkiv vaht lusikaga. Küpsetamise lõpus lisage sidrunhape. See toimib ohutu säilitusainena ja säilitab kastme ilusa rubiinpunase värvi. Soovi korral võite segule lisada muid maitsvaid koostisosi: vanillikauna, värsket või kuivatatud piparmünti, sidrunmelissit. Aromaatne tume mesi lisab huvitavaid maitsenoote.
Valage kuum kaste steriliseeritud ja kuivatatud purkidesse, täites need "õlgadele". Pingutage anumaid kaanedega, pöörake need rätikule, keerake need paksu froteerätikuga. Aeglane jahutamine säilitab toote ilusa värvi ja muudab maitse veelgi intensiivsemaks. Kui pikka ladustamist ei kavandata, võite konteinerid sulgeda puhta plastist või metallist keeratavate korkidega. Neid purke on kõige parem hoida külmkapis ja kasutada 2 kuu jooksul.
