Veneetsia risotto Itaalias endas on paremini tuntud kui risi e bisi - riis ja herned. Kui varem küpsetati seda ainult pühade ajal, siis nüüd igal ajal, kui käepärast on noori herneid.
See on vajalik
-
- 50 g pancettat;
- 1 keskmine sibul;
- 400 g arborio- või vialone-riisi;
- 50 ml oliiviõli;
- 75 g võid;
- 1
- 5 liitrit kana puljongit;
- 500 g kooritud värskeid noori rohelisi hernesid;
- väike kamp peterselli:
- 1/2 tassi riivitud Parmigiano Reggiano
Juhised
Samm 1
Kuumutage sügavas pannis üks lusikatäis oliiviõli. Lisa ja sulata pool võid. Koori ja tükelda sibula pea peeneks. Lõika ka pancetta kuubikuteks, kuid palju suuremaks. Kui teil pole pancettat - mitmesuguseid seapekke, mis on valmistatud seakõhust ürtide ja muskaatpähkliga, asendage see rinnatükiga, peekoniga või isegi suitsutatud seavorstikestega. Kuumutage puljong, keetke, vähendage kuumust ja keetke puljongit, hoides seda kuumana. Hautage sibulat ja sinki oliiviõlis, kuni sibul on läbipaistev. Lisa riis.
2. samm
Prae riisi pidevalt segades, kuni see muutub läbipaistvaks. See võtab umbes 3–5 minutit. Ärge lubage riisi värvi muutuda kuldseks ja veelgi enam kuldpruuniks. Vala riisile 1 kulp kuuma puljongit ja sega korralikult läbi. Segage aeg-ajalt risotot, oodake, kuni puljong on täielikult imendunud, ja lisage puljongit. Korrake seda protseduuri 3-4 korda. Risoto küpsetamiseks peaks kuluma umbes 20 minutit, selle aja jooksul peate imendumisel lisama vedelikku. Hea risotto niriseb ja lusikas jätab sellesse jälje. Nõu konsistents on kreemjas.
3. samm
Keeda noored rohelised herned kergelt soolases vees pooleks küpsemiseks, nõruta läbi kurn. Arvutage herned valmis 12-14 minutit pärast risoto küpsetamise alustamist. Lisage herned riisile koos peotäie hakitud peterselliga. Keeda veel 3-4 minutit. Proovige risotot - riis peaks olema al dente - väljast pehme, kergelt jäiga keskosaga. Lülitage tule välja, lisage või ja riivitud parmesan. Katke risotto kaanega ja laske sellel veel 2-3 minutit istuda.
4. samm
Kui te ei otsi autentsust, võite teha Veneetsia risotto külmutatud hernestega. See lisatakse tassi ilma sulatamata kohe pärast singi ja sibulate praadimist.
