Seened on üks tervislikumaid valke sisaldavaid toite. Selle pere silmatorkav esindaja on maitsev valge piimaseen.
Kõige maitsvamaid piimaseeni kasvatatakse traditsiooniliselt Arhangelski ja Vologda piirkonnas. Samuti on säilinud iidsed traditsioonid nende kogumisel ja ettevalmistamisel.
Valgete seente konserveerimiseks on kaks peamist tüüpi: marineerimine ja marineerimine.
Piima seente marineerimine
Soolamist on kahte tüüpi: kuum ja külm. Kõige maitsvamad piimaseened saadakse külma marineerimise teel. Sellise soolamise korral säilitavad nad oma elastsuse, värske seene loomuliku struktuuri, kõik kasulikud vitamiinid ja maitsva maitse. Kuum soolamine ei oma kõiki neid omadusi, pärast mida seene on lahti, kaotab oma maitse ja aroomi. See soolamine on populaarne, kuna erinevalt külmast ei vaja see pikka aega.
Kuidas saab öelda, milline soolane seen on teie ees? On ainult üks viis: peate seeni proovima. Kuumsoolaga seen annab välja lahtise struktuuri, iseloomuliku seente maitse puudumise, parem on sellist seeni mitte osta, see ei lisa teie roogadele aroomi ega keerukust.
Piima seente marineerimine
Teine viis valgete piimaseenete säilitamiseks on marineerimine. Selles meetodis kasutatakse säilitusainena äädikat, mis muidugi seene maitset ei paranda, samas kui konsistents püsib parimal kujul.
Kuidas kasutada piima seeni
Seene esimene ja põhiroog on seene ise, jämedalt tükeldatud, kergelt taime- või oliiviõliga piserdatud ja külmalt serveeritud küüslaugu ja ürtidega. Samuti täiendavad köögiviljasalatit täiesti valged piimaseened. Kuid võib-olla selgub nende maitse kõige paremini supi - hodgepodge'i - valmistamisel. Seened tuleks lisada kõige lõpus, enne kui supp tulelt eemaldatakse.
Ükskõik millisel kujul otsustate kasutada valgeid piimaseeni, annavad need teile ainulaadse maitse ja aroomi ning muudavad teie road mitte ainult ainulaadseks, vaid ka tervislikuks.
