Kanamaks on tervislik toode. Kes ei tea, et ta on suurepärane valkude, foolhappe, raua, vitamiinide, eriti A ja B12 allikas? Kuid kõik need gurmaanide imelised omadused on vaid meeldiv boonus sellele, et korralikult küpsetatud kanamaksast valmistatud toidud on peen maius.
Kana maksa ettevalmistavate kogenematute koduperenaiste peamine viga on liiga pikk kuumtöötlus. Õrn pehme maks nõuab kiiret praadimist või keetmist, nii et valmistatud toode asetatakse kohe kas eelsoojendatud õli või keeva veega. Maks pestakse enne toiduvalmistamist, lõigatakse liigne rasv, vabanetakse küsitavates piirkondades. Kui maksatükk muutub roheliseks, võite loomulikult maha pillatud sapiga rikutud osa ära lõigata, kuid parem on see maks ära visata, kuna see võib rikkuda kogu roa maitse, kui te ei eemalda allikat täielikult põletavast kibedusest.
Kui kavatsete kana maksa praadida, kuivatage see pärast töötlemist ja loputamist. Sulata suures laias pannis mõni soolamata või ja hauta toodet mõni minut keskmisel kuumusel. Valmis maks on väljast kuldpruun ja seest kahvaturoosa. Kui kardate, et maks osutub tooreks, juhinduge tootes olevast punktsioonist eraldunud mahlast, nagu ka lihast. See peaks olema läbipaistev.
Kana maksa salatid
Üks lihtsamaid ja maitsvamaid kanamaksa roogasid on soojad salatid. Variatsioone on palju, sest õrn kanamaks on ühendatud paljude koostisosadega. Proovige teha sooja salatit maksa ja pähklituumaga. Teil on vaja 350 grammi kanamaksa, 25 grammi soolata võid, 110 grammi noorte salatilehtede segu, suurt peotäit kooritud kreeka pähkleid, samuti 1 spl kreeka pähkliõli (võib asendada oliivi- või viinamarjaseemneõliga)) ja 1 spl veiniäädikat … Sega salatilehed kuival pannil paar minutit praetud kreeka pähklitükkidega, prae maksa võis ja pane lusika abil salatisse, maitsesta soola ja pipraga ning kergelt vahustatud või äädikaga. Salat valmis.
Kana maksapasteet
Kanamaksa pasteedi retsepte on palju. See maius on kanamaksa roogade seas ehk kõige populaarsem. Perenaised võistlevad, andes sellele pasteedile erinevaid maitsetunde, küpsetades seda seente, peekoni, jõhvikate, männipähklite, oliivide ja paljude teiste lisanditega. Siin on retsept peekoni ja tüümianiga lihtsast kanamaksamaksast.
Võtke 500 grammi linnumaksa, 100 grammi pehmendatud soolata võid, 100 grammi peekonit, 1 spl värskeid tüümianilehti ja 5 spl šerrit. Töötle maks, loputa ja kuivata. Kuumuta pannil 25 grammi võid, niipea kui see vahtu hakkab minema, lisa tükeldatud peekon ja prae krõbedaks. Lisa kanamaks ja tüümian. Hoidke tuld, kuni maks on pehme, segades, et maks oleks ühtlaselt pruunistunud. Vala sisse šerri, maitsesta soola ja pipraga, kuumuta 1-2 minutit ja tõsta tulelt. Lase veidi jahtuda ja jahvata köögikombainis, lisades järelejäänud õli.
Kui kavatsete sellist pastat mitu päeva hoida, pange see kaussi, sulatage veel 50 grammi võid praepannil ja valage pinnale, millele võite kõigepealt panna oksale tüümiani, rosmariini või kuiva loorberileht.
