Hanest on saanud Venemaal uusaasta laual kohustuslik roog alates 19. sajandi keskpaigast, enam kui sajand pärast seda, kui Peeter Suur tutvustas uue aasta tähistamise kommet. Venemaale saabus uusaasta hani ka Lääne-Euroopast, kus juba ammu on kombeks seda rooga jõululauale panna.
See on vajalik
-
- Uue aasta hane õunte ja ploomidega:
- hani (2, 5 - 3 kg);
- sool
- värskelt jahvatatud pipar
- majoraan;
- 300 g kanapuljongit;
- oliiviõli hane määrimiseks.
- Täitmiseks:
- 3-5 tk. Antonovka;
- 150 g ploome.
- Marinaadi jaoks:
- 1 sidrun;
- 1 pudel kuiva valget veini.
Juhised
Samm 1
Pese hani, kuivata korralikult ja lõika ära liigne rasv, lõika ära tiibade otsad. Pange nahk kaela ja kinnitage hambaorkidega. Hõõru hani seest ja väljast soola ja värskelt jahvatatud pipraga, kata lind toidukilega ja pane ööseks või 10–12 tunniks külma.
2. samm
Valmista marinaad ja marineeri 10–12 tundi, kui hani pole piisavalt pehme ja õline. Kuumuta 1 sidrun keeva veega ja lõika ringideks või poolringideks, hõõru soola, pipra, majoraaniga ja aseta piisavalt laia ja sügavasse anumasse. Kata hani sidruniringidega ja täida pudel kuiva valget veini, kata vorm toidukilega ja tõsta külmkappi.
3. samm
Peske õunad, südamik seemnetega ja lõigake suurteks kiiludeks. Pese ploomid, kuivatage (võite marjad poolitada või jätta terveks). Sega õunad ploomidega.
4. samm
Täitke hane kõht õunte ja ploomidega, kuid ärge tampige, tükeldage kõht hambatikkudega ega õmble see üles. Määri hani hästi oliiviõliga. Lindu tihendamiseks siduge tiivad ja jalad paksu nööriga kokku. Pange tiibade lõigatud otsad sügavale küpsetusplaadile, asetage hane tagumine osa tiibadele, torgake hambaorkuga nahka jalgadele ja rinnale, nii et küpsetamise ajal üleliigne rasv sulaks.
5. samm
Valage küpsetusplaadile kuum puljong või vesi, katke küpsetusplaat fooliumiga ja asetage 30 minutiks 200 ° C-ni eelsoojendatud ahju. Seejärel langetage temperatuur 180 ° C-ni ja röstige hane umbes 2, 5–3, 5 tundi või kauem, olenevalt linnu kaalust (iga kilogrammi hanekaalu kohta - 45 minutit + 30 minutit lind). Torgake ja kastke hane sulatatud rasvaga iga 20–30 minuti järel jalgade ja rindade nahale, 30–40 minutit enne valmisolekut, eemaldage foolium, laske linnul pruunistuda ja saavutage täielik valmisolek (hani on valmis siis, kui ta on torgatud) mitmes paksemas kohas paistab silma kerge, läbipaistev mahl).
6. samm
Eemaldage hani ahjust, tühjendage rasv ahjuplaadilt ja laske umbes 20 minutit istuda. Lõigake hani kaheks jalaks, kaheks trummipulgaks, kaheks käsivarreks, lõigake liha kahest rinnapoolest viiludeks. Määri täidis suurele vaagnale, aseta peale lõigatud hani ja serveeri.
