Galantine (prantsuse keeles Galantine - želee, kuna selles roogis valmistatakse želeed küpsetamise ajal) on peen ja originaalne roog, mis on valmistatud külmalt täidetud ulukist või linnulihast. Viilutatud nii, et kaunid, isuäratavad ja peened täidise kihid oleksid nähtavad, rõõmustab galantiin ka kõige nutikamaid külalisi ja kogenud gurmaane.
See on vajalik
-
- kana;
- värsked puravikud;
- juust;
- munad;
- piim;
- või;
- sibul;
- sool;
- pipar;
- Loorberileht.
Juhised
Samm 1
Võtke terve nahaga kana. Peske hoolikalt, kuivatage rätikuga. Lõika jalad ja tiivad ära. Kaelast sabani kogu seljaosa ulatuses kasutage lõikamiseks teravat, õhukest nuga. Lõigake nahk mitmest kohast ja tõmmake see ettevaatlikult rümba küljest, olge ettevaatlik, et seda mitte kahjustada. Eraldage sisefilee ja lõigake lõikelauale umbes sentimeetri laiused tükid. Asetage filee toidupüüdmisse, peksake kergelt.
2. samm
Koorige 100–150 värsket porgandiseent, peske, pange kastrulisse, katke 2 klaasi veega ja keetke keskmisel kuumusel 15 minutit. Jahutage seened, lõigake väikesteks tükkideks. Valage 2 supilusikatäit piima sügavasse kaussi või segistisse, lisage 2 muna, peksake. Sulata pannil pool magustoidulusikatäis võid, vala peale vahustatud segu, prae omlett suletud kaanega. Ärge pöörake seda ümber. Eemaldage pannilt hoolikalt pannkoogi kuju säilitamiseks.
3. samm
Riivi 150 grammi juustu jämeda riiviga. Levitage nahk lõikelauale, siluge ettevaatlikult. Lao filee peale, maitse järgi soola ja pipart. Pange fileele omlett, seejärel portsu seeni, piserdage kõike riivjuustuga.
4. samm
Rulli saadud kook ettevaatlikult rulli. Pange marli lauale kahes kihis, pange sellele rull ja mähkige see tihedalt marli abil. Seo tihedalt niidiga kinni. Rull tuleb lõigatud ilusam, kui keerate seda võimalikult tihedalt.
5. samm
Küpseta kana kondi puljongit: peske neid hästi, valage 2 tassi vett, lisage hakitud sibul (1 tükk), pange pooleks tunniks keskmise kuumusega. 5 minutit enne keetmise lõppu pange loorberileht puljongisse, lisage maitse järgi soola ja pipart. Pange kana rull puljongisse, küpseta umbes tund, kõigepealt keskmisel, seejärel madalal kuumusel. Eemaldage ja asetage paariks tunniks pressi alla. Aseta vaagnale, lõika, kaunista ürtide, tomativiiludega ja serveeri.
