Kalmaari saate küpsetada ahjus mitmel huvitaval viisil. Eriti maitsev on neid toppida või küpsetada originaalkastmetega. Näiteks julienne'i kujul.
Kalmaar juustuga
Koostis:
- kalmaari rümbad (juba ilma siseelunditeta) - 4-5 tk;
- juust - 120-140 g;
- juust - 130-150 g;
- hapukoor - 1/3 spl. (mida paksem, seda maitsvam roog saab);
- sool ja pipar - näpista korraga.
Ettevalmistus:
Koorige ja peske mereandide rümbad. Oma ülesande lihtsustamiseks tasub kalmaare osta juba ilma sisikondadeta. Vastasel juhul läheb nende ettevalmistamine täidiseks üsna pikaks.
Kui rümpadel on sabad, tuleb need peeneks hakkida. Keeda kõiki ülejäänud osi 4–4,5 minutit keevas vees. Jahutage täielikult.
Lõika juust parajateks võrdseteks kuubikuteks. Segage seda kalmaari sabadega. Lisa hapukoor. Kui perenaisel pole vaja valmis roogis kaloreid kokku lugeda, tasub võtta rasvasem hapukoor. Valage massi soola ja pipart. Sega.
Pange tihedalt rümba juustutäidisega. Nad peavad oma kuju hästi hoidma. Pange toorikud õlitatud anumasse. Küpsetage tassi ahjus keskmisel temperatuuril mitte kauem kui 12-14 minutit. Vastasel juhul võib kalmaar osutuda liiga karmiks - "kummiks".
Asetage valmis rümbad suurele plaadile. Serveeri hautatud köögivilju lisandina. Võib täiendada kuuma ja lihtsalt köögiviljasalatiga.
Kalmaari pajaroog
Koostis:
- kalmaar - pool kilo;
- kartul - 7-8 keskmist mugulat;
- sibul - 1 pea;
- taimeõli - 1/3 spl.;
- muna - 1 tk;
- leivapuru - 3 spl. l.
- või - 40 g;
- sool ja vürtsid maitse järgi.
Ettevalmistus:
Eemaldage pealmine kile kindlasti mereandidest. Protsessi hõlbustamiseks peate kõigepealt rümbad valama keeva veega. Pärast seda saab filmi kohe oma kätega otse tõmmata. Loputage kalmaari külma voolava veega.
Seejärel kastke mereannid 1-liitrisesse potti keeva soolase veega. Küpseta 2, 5-3 minutit.
Viige jahutatud mereannid lihaveskisse. Kuumutage pannil suures koguses taimerasva. Kõigepealt valage sibul sellesse, lõigake korralikeks miniatuurkuubikuteks. Kui köögiviljatükid on kergelt pruunistunud, saatke neile mereandide mass. Soola kõik ja puista vürtsidega. Sega. Prae, kuni kõik koostisosad on keedetud.
Küpseta kartuleid eraldi soolases vees pehmeks. Püreesta see ilma piima lisamata. Saate kasutada ainult võid. Kartulipuder ei tohiks olla liiga vedel. Ühendage valmis mass toore muna sisuga. Sega hästi.
Määri ümmargune kuumuskindel vorm sulavõiga. Puista peale leivapuru (umbes pool). Pange kartulipuder konteinerisse kahes kihis. Nende vahel peate asetama täidise kalmaariga. Katke tulevane pajaroog ülejäänud leivapuruga.
Küpseta maiust ahjus kuldpruuniks. Saadud pajaroog tuleb jahutada otse vormis. Seejärel keerake see laiale ümmargusele tassile. Maitsev, isegi veidi soe, katke maius sulavõiga ja piserdage hakitud ürtidega. Serveeri roog kõigepealt, lõigates selle identseteks korralikeks tükkideks.
Kalmaar munaga
Koostis:
- mereandide rümbad - 4 tk;
- juust (kõva või poolkõva) - 130-150 g;
- toored munad - 4 tk;
- keskmise rasvasusega hapukoor - 1/3 spl.;
- sool, kuivatatud ürdid, vürtsid - maitse järgi.
Ettevalmistus:
Puhastage põhjalikult mereandide korjused kõikidest üleliigsetest. Loputage voolava veega. Kastke valmistatud kalmaar keeva veega 2, 5-3 minutit. Rahune maha. On väga oluline mereande mitte üle küpsetada, muidu muutuvad need liiga sitkeks ja rikuvad kogu roa.
Küpseta mune eelnevalt, kuni see on kindel munakollane ja täielikult jahtub. Haki need väikesteks korralikeks kuubikuteks. Kui soovite, et täidis oleks võimalikult õrn, võite keedetud munad riiviga jahvatada. Valitud juustu tuleb töödelda samamoodi.
Sega kõik täidise koostisosad - juustulaastud, munad, kuivatatud ürdid, sool. Kuivatatud "rohelise tee" asemel võite kasutada ka hakitud värsket. Mahla ja ühtlasuse lisamiseks täidisele tuleb see maitsestada hapukoorega.
Täitke ettevalmistatud kalmaari rümbad tihedalt juustu- ja munamassiga. Pange õlitatud, kuumuskindlasse anumasse. Piserdage maitse järgi lemmikmaitseainetega täidetud kalmaari.
Saada toorikutega anum ahju. Keeda 12-14 minutit. Optimaalne temperatuur on 180–190 kraadi. Enne serveerimist määrige täidisega rümbad hapukoore või majoneesiga. Täiendage maiust värske leiva viiludega.
Mereannid köögiviljade ja seentega
Koostis:
- kalmaar - 2 korjust;
- porgand, varsseller, sibul - 1 tk;
- värsked kooritud šampinjonid - 130-150 g;
- värske petersell - mõned oksad;
- õli, sool - maitse järgi.
Ettevalmistus:
Koori kõik köögiviljad ja haki peeneks vastavalt soovile. Saada sibul kõigepealt kuumutatud õliga pannile. Sobivad nii kreemjad kui ka köögiviljad. Kui sibulatükid on läbipaistvad, lisage neile porgandid.
6-7 minuti pärast valage köögiviljadega pannile väga peeneks hakitud seller. Keeda koos paar minutit. Lisa viimasena väikesed šampinjonitükid. Jätkake praadimist 4-5 minutit.
Soola täidis maitse järgi. Saate lisada oma lemmikvürtse. Lisa hakitud petersell. Lase täidisel täielikult jahtuda.
Kui mass jahtub, sulatage mereandide korjused täielikult, eemaldage paks kile ülevalt ja puhastage paberrätikutega. Täida ettevalmistatud kalmaar panniseguga. Rümbad peate toppima nii tihedalt kui võimalik. Kinnitage otsad puidust vardas või hambaorkidega.
Pärast täidise keetmist järelejäänud õlis prae juba köögiviljadega täidetud rümbad. Peate neid küpsetama mõlemal küljel umbes pool minutit.
Seejärel viige täidisega rümbad kuumuskindlasse nõusse. Saatke anum veel 6-7 minutiks ahju. Küpseta seda 200–210 kraadi juures. Serveeri koos kerge salatiga värsketest köögiviljadest.
Kõrvitsa ja riisi retsept
Koostis:
- kalmaari rümbad - 4 tk;
- kõrvits - 100-120 g (ainult paberimassi);
- kuiv riis - 80-90 g;
- porgand - 1 tk;
- hapukoor - 1 klaas;
- kõva juust - 80 g;
- klassikaline majonees - 2 spl. l.
- kaunistuseks salati- ja kirsilehed;
- sool maitse järgi.
Ettevalmistus:
Valage kuiv teravili jääveega. Loputage hoolikalt, kuni vedelik on täiesti selge. Küpseta puhast riisi 15–17 minutit. Viska valmis teravili tangu. Jätke, kuni liigne vedelik voolab tootest välja.
Pange külmutatud mereannid pooleks minutiks keevasse vette. Puhastage need lahtisest ülemisest kilest. Kui kalmaarid ei olnud varem külmunud, siis tuleb need kõigepealt saata pooleks minutiks jäävette ja seejärel veel 10 sekundiks keevasse vette. See võimaldab toodet ka paksust kilest hõlpsasti eemaldada.
Kitiinplaadid on hädavajalikud eemaldada. Seejärel loputage rümbad põhjalikult. Pange kalmaar keeva veega ja keetke 3, 5-4 minutit. Saada mereannid kurnile ja loputa jääveega. Lõigake üks jahutatud rümbad õhukesteks rõngasteks.
Kõrvitsast kasutatakse ainult puhast viljaliha. See tuleb lõigata väikesteks tükkideks ja küpsetada eraldi kausis 20-25 minutit. Kombineerige pehmed köögiviljaviilud keedetud riisiga, lisage hakitud kalmaar.
Peenesta porgand ja juust võrdselt - jämeda riiviga. Need koostisosad saadetakse ka kõrvitsale ja riisile. Maitsesta kõik klassikalise majoneesi ja soolaga.
Täitke ülejäänud rümbad saadud täidisega. Pange suurde tulekindlasse nõusse. Määri igast küljest soolatud hapukoorega. Katke anum fooliumiga. Küpseta maiust ahjus temperatuuril 200–210 kraadi. Umbes veerand tundi pärast küpsetamise algust eemaldage kate ja jätkake maiuse küpsetamist veel 6-7 minutit.
Pange valmis rümbad salati lehtedele. Kaunista kirsipoolikutega ja serveeri kohe.
Kalmaarifilee julienne
Koostis:
- värske kalmaari filee - 300-350 g;
- valge sibul - 1 pea;
- või rasv - 60 g;
- riivjuust - 1/3 tassi;
- hapukoorekaste - täis klaas;
- hakitud rohelised - 2 spl. l.
- sool ja vürtsid maitse järgi.
Ettevalmistus:
Kastke mereandide filee aktiivselt mullitavasse soolavasse keevasse vette. Pärast uuesti keetmist keetke filee 3, 5-4 minutit. Jahutage kalmaar, lõigake need õhukesteks väikesteks ribadeks.
Valage hakitud mereannid kuumutatud võiga pannile. Saada sinna väiksed tükid toorest sibulat. Prae koostisosi koos, kuni köögivili on kergelt kuldne. Sega praetud toidud hakitud juustuga. Parim on seda hõõruda jämeda riiviga.
Spetsiaalsed anumad julienne'ile - määrige kookospähkli valmistajaid mis tahes rasvaga. Täitke iga mahuti umbes 1/3 hapukoorekastmega. Asetage tooted pannilt ülevalt. Pärast seda tuleks kokteile täita umbes 2/3 mahust. Kata kõik hakitud juustuga. Soovi korral võib anumate sisu valada ka sulavõiga. Siis osutub maiuspala veelgi õrnemaks.
Küpsetage mereandide julienne'i eelsoojendatud ahjus (190 kraadi juures) veidi vähem kui pool tundi. Maiuse pinnale peaks ilmuma roosiline isuäratav koorik.
Kalmaari kotletid ahjus
Koostis:
- kalmaari filee - 180-200 g;
- porgand, muna - 1 tk;
- jahu - 90-100 g;
- sool, pipar, kuivatatud ürdid - suur näputäis.
Ettevalmistus:
Valage kalmaari filee keeva veega. Eemaldage mereandidest kiled. Tapa segistiga, kuni saadakse homogeenne puder. Haki ka porgandid. Sega köögiviljad mereandidega.
Saadud hakkliha hulka valage toore muna sisu. Soola ja pipart kõike, lisage kuivad ürdid. Lisage massile järk-järgult sõelutud jahu. Selleks, et tükke ei tekiks, peate selle täitma väikeste portsjonitena. Jahu kogust tuleks reguleerida silma järgi. Hakkliha peaks olema nii paks, et osutub sellest kotlettideks.
Osa jahust tuleb valada ka eraldi kaussi. Rulli selles juba moodustatud koogid. Prae mõlemat umbes pool minutit kuumas õlis mõlemal küljel. Pange poolvalmistatud kotletid kuumuskindlasse anumasse ja küpseta ahjus keskmise temperatuuriga 17-20 minutit. Serveeri maiust keedetud riisiga.
