Vürtsid, nagu maagilised koostisosad, varustavad kõiki nõusid kutsuva aroomi ja ainulaadse maitsega. Küpsetamine pole erand. Sõltuvalt sellest, millist vürtsi kondiitritoodetele lisate, täidetakse seda peene helluse või entusiastliku pikantsusega.
Kui oluline on vürtside küpsetamine?
Korralikult valitud vürtsist võib saada teie salajane koostisosa ja kondiitritööstuse meistriteosest saab visiitkaart.
Kaneel
Kaneel on vürtsimaailmas üsna populaarne. See on puu kuivanud koor. Seda müüakse kahel kujul: pulbri või keerdunud kooretükkide kujul. Kaneelil on rikkalik aroom ja seda kasutatakse sageli magustoitudes, likööris ja šokolaadis. Mis puutub küpsetamisse, siis seda leidub kuklites ja pirukates. Kaneeliga õunad sobivad hästi.
Selle vürtsi vürtsikas põletav maitse on idas teada antiikajast. Suurtes kogustes on muskaatpähkel mürgine, kuid väikestes kogustes sobib see toiduvalmistamiseks. Raske on mitte hinnata lõhnavaid ja hapukaid noote, mida muskaatpähkel toob. Küpsetised saavad rikkaliku ja samal ajal õrna maitse. Eriti sobivad selle vürtsiga jõulud magustoidud. Valmis jahvatatud muskaatpähkel kaotab oma maitse tavaliselt varsti, parem on võtta terved pähklid ja jahvatada vajalik kogus vahetult enne küpsetamist.
Kardemoni päritolu ja kasutusala on varjatud paljude müütidega. Üks neist viitab sellele, et kardemoni kasvatati Babüloni kuulsates aedades. Kardemon võitis võrreldamatu aroomi tõttu kiiresti kondiitrite sümpaatia. Seda vürtsi kasutatakse sageli suhkrustatud puuviljade, mandlite ja meega piparkookide valmistamiseks. Saksa kondiitritokad lisavad lihavõttekookidele kardemoni. Selle traditsiooni on omaks võtnud ka teised rahvusköögid.
Köömned
Teine populaarne vürts, mille päritolu ajalugu on endiselt ebamäärane. Juba iidsetest aegadest on seda kasutanud paljud tsivilisatsioonid (roomlased, keltid, egiptlased, India ja Brasiilia rahvad), omistades suurt tähtsust. Ja see pole üllatav, sest köömned on kuulsad mitte ainult oma lõhnava aroomi, vaid ka ravivate omaduste poolest. Erinevad rahvusköögid kasutavad jahvatatud köömneid laialdaselt leiva, pirukate, rullide ja lehtkookide valmistamisel.
Ilus pune nimi peidab tavalist pune. Lõhnavat ja tervislikku vürtsi on toiduvalmistamisel pikka aega aktiivselt kasutatud. Euroopa köögis lisatakse pitsale ja leivale koos teiste ürtidega pune (maitseaine). Vene köögis on oregano lisamisega omaks võetud koogikesed, prantsuse quiche-pirukad ja Itaalia focaccia.
