Nii et soovite oma köögis paljundada chakhokhbili, lobio, satsivi … Kuid kuhu saab minna ilma kuulsate Gruusia vürtsideta? Ja kui humala päikeseloojanguid saab endiselt turgudelt ja isegi supermarketitest osta, siis kuidas on lood teistega? Kas need on omavahel asendatavad? Kuidas saate kompenseerida nende puudumise? Räägime siin liha-kala- ja köögiviljaroogade sagedasest maitsestamisest rõõmu-suneli hooajal. Mis see on, milline on selle koostis ja milline peaks kvaliteetne toode välja nägema, kui sellega turul kokku puutute - lugege seda artiklit.
See on vajalik
- Nime etümoloogia
- Esimene samm peaks olema selles fraasis teise termini tähenduse väljaselgitamine. Gruusia keeles tõlgitud "Suneli" on meeldivalt lõhnav kuivatatud vürts. See tähendab, et kõik toidu maitsestavad aromaatsed ürdid väidavad seda nime.
- See on lihtsalt kuivatatud ja jahvatatud koriander. Esimene termin - "utskho" - tähendab sõna otseses mõttes "tulnukas". Kuidas nii? Kas see ürggruusiapärane vürts utskho-suneli on tõlgitud kui "kellegi teise vürts"? Sellele nähtusele on seletus. Fakt on see, et utskho taime värsked seemned lõhnavad väga ilmekalt. Alles pärast kerget praadimist ja kuivatamist avaldub aroom täielikult. Taim omandab justkui võõra lõhna.
Juhised
Samm 1
Utskho-Suneli maitsestamine: koostis
Kui ütleme, et see eksootiline termin peidab mittekirjeldatud lambaläätse taime, siis me ei hakka algajate kulinaarspetsialistide peadele selgust tooma. Fakt on see, et neid kaunvilju on mitut tüüpi, mõned neist kasvavad väljaspool subtroopilist Gruusiat - Venemaal, Ukrainas, Valgevenes.
Sellel vürtsil on eriline koostis - kuivatatud ja detailsed kaunad sinise lambaläätse seemnetega. Ürdi ladinakeelne nimetus on Trigonella caerulea. Tuleb öelda, et Kaukaasia köögis kasutatakse teist tüüpi lambaläätse - heina. Gruusias nimetatakse vürtsi šambalaks ja Euroopas, kus seda kasutatakse sageli maiustuste, lambaläätse või kreeka lambaläätse jaoks.
2. samm
Kus kasutatakse.
Selle vürtsi kasutamise määrab selle õrn pähklimaitse. See tähendab, et see rõhutab hästi kala, noore lambaliha aroomi. See annab kanale ka erilise pikantsi. On teada, et pähkleid kasutatakse Gruusia köögis laialdaselt ja tsho sobib nendega hästi. Kui vürts purustatakse, pakitakse see pulber basturma sisse. Maitsestamine on vajalik ka Abhaasia adžika, lobio valmistamiseks. Esimestel kursustel (liha- ja kalapuljongid). Gruusia köögi lambaläätse seemneid kasutatakse taigna jaoks (eriti leiva jaoks).
Kas lambaläätse saab asendada suneli humalaga?
Sõna ranges tähenduses - ei. Humal-suneli on keeruline, tasakaalustatud vürtside segu. See koosneb kolmteist vürtsist. Selle loetelu hulgas on sinilill. Kuid humala kompositsioon mõeldakse välja nii, et selles ei domineeriks ükski rohi, kõik aroomid kõlavad nagu harmooniline orkester. Ainult mõnes roogis saab ujho-suneli asendada. Seda vürtsi võib leida spetsialiseeritud kauplustest või "Kaukaasia rahvusest inimeste" turgudelt. Moskvas on soovitatav seda otsida Dorogomilovsky turult. Vene ürdivanaemad koguvad lambaläätse selle õitsemise ajal, kuid müüvad kuivatatud varsi ja lehti. Ja vürtside jaoks vajate selle oataime kaunu ja teri. Sinist lambaläätse kasutatakse ka Lääne-Euroopas. Selle lehed on värvitud "roheliste" juustudega.
3. samm
Kuidas valida "õige" vürtsi utsho:
Kõrgekvaliteediline utskho-suneli valmistatakse ainult lambaläätse kaunadest. Seemnekarbi sees küpsevad terad, sarnaselt väikeste hernestega, kuid väga kõvad. Neid kuumtöödeldakse nagu kohvi ja seejärel jahvatatakse. Hea toote värv on rohekas, lähemal tumedale.
