Solyanka on traditsiooniline vene roog, mida armastavad paljud rikkalikult hapu-vürtsika maitsega. See võib erineda tootekomplekti ja isegi konsistentsi poolest - pannil keedetud supid ja pearoad on sama nime all. Tõelistele harrastajatele meeldivad kindlasti mitmesugused baklažaanid, neid saab serveerida kohe pärast küpsetamist või valmistada ette tulevaseks kasutamiseks.
Seene solyanka baklazaaniga: samm-sammult retsept
Rikkalik ja maitsev supp kuivatatud seenepuljongiga. Baklazaan annab sellele täiendavaid toone, vürtside proportsioone saab muuta oma äranägemise järgi. Solyanka peaks olema küpsetatud talvel ja sügisel, see soojeneb suurepäraselt, kosutab ja pakub pikka aega küllastustunnet. Toiteväärtus on kõrge, 100 g supis on vähemalt 350 kalorit.
Koostis:
- 2 liitrit vett või köögiviljapuljongit;
- 250 g värskeid šampinjone;
- 100 g kuivatatud seeni;
- 400 g tomateid oma mahlas;
- 1 suur noor baklažaan;
- 1 sibul;
- 1 porgand;
- 2 küüslauguküünt;
- 100 g oliivita oliive;
- 100 g musti oliive;
- 4 spl. l. taimeõli;
- 50 g ploome;
- sool;
- värskelt jahvatatud must pipar;
- paar viilu sidrunit;
- hapukoor;
- värske petersell ja till.
Vala kuivatatud seentele keeva veega ja jäta paisuma. Peske ja koorige köögiviljad. Noortelt baklažaanidelt pole vaja nahka eemaldada, kui vili on üleküpsenud, on parem kõva nahk eemaldada. Riivi porgand jämeda riiviga, haki sibul ja küüslauk, lõika baklazaanid kuubikuteks, seened õhukeseks plastiks.
Valage kastrulisse vesi või köögiviljapuljong, lisage leotatud seened kokku ja vedelik. Kuumutage segu keemiseni, vähendage kuumust. Kuumutage praepannil taimeõli, lisage sibul ja aeg-ajalt segades praadige see läbipaistvaks. Paigaldage küüslauk, porgand ja baklažaanid, jätkake hautamist, kuni köögiviljad on pehmed. Lisa tomatikonservid, sega läbi, kuumuta veel paar minutit. Kokkuvõtteks võib öelda, et pane seened ja peeneks hakitud ploomid pannile, segage, hoidke tulel mitte rohkem kui 5 minutit.
Pange panni sisu kastrulisse, keetke umbes 7 minutit. Lisage oliivid ja oliivid, peeneks hakitud ürdid, pipar, sool. Hoidke 5 minutit tuld, lülitage pliit välja, katke hodgepodge kaanega ja laske sellel veidi tõmmata. Vala supp kuumutatud kaussidesse, pane igasse kooritud sidruni viil ja lusikatäis hapukoort. Soovi korral puista peale värskelt jahvatatud musta pipart. Serveeri hodgepodge'i kuumalt, rukki- või teraleivaga.
Solyanka lihakomplektiga: klassikaline versioon
Isuäratav supp baklažaani, hapukurgi ja vürtsidega, mida täiendavad suitsuliha ja muud lihahõrgutised. Võite seda serveerida kohe pärast toiduvalmistamist, kuid kuumutatud hodgepodge on ka väga maitsev.
Koostis:
- 1 liiter lihapuljongit;
- 250 g baklazaani;
- 3 marineeritud kurki;
- 2 keskmist sibulat;
- 3 spl. l. kontsentreeritud tomatipasta;
- 1 spl. l. sidrunimahl;
- 100 g sinki;
- 100 g jahivorste;
- 100 g vorsti;
- 100 g musta ja rohelist oliivita oliive;
- sool;
- taimeõli praadimiseks;
- punane ja must jahvatatud pipar.
Koori baklažaanid, lõika tükkideks, leota pool tundi soolases külmas vees. Pange valmistatud köögiviljad kurnale ja loputage puhta veega.
Haki hapukurk ja sibul peeneks, haki samamoodi kuivatatud baklažaanid. Pange kõik kuumutatud taimeõliga pannile, segades, praadige pehmeks. Lisage pool klaasi veega lahjendatud tomatipasta ja sidrunimahl. Segage, keetke 10-15 minutit tasasel tulel.
Pange puljong keemiseni, asetage hautatud köögiviljad ja lihatooted, lõigatud väikesteks tükkideks. Vähendage kuumust, keetke 5-7 minutit. Lisa oliivid, sool ja pipar. Küpsetage hodgepodge'i veel 5 minutit, lülitage pliit välja ja jätke supp mõneks ajaks kaane alla. Valage see soojendatud plaatidele, lisage hapukoor ja peeneks hakitud till.
Solyanka pannil: lihtne ja rahuldust pakkuv
Omamoodi segu esimesest ja teisest kursusest. Küpsetamise ajal on köögiviljad hästi mahlast küllastunud, omandavad rikkaliku, ereda maitse. Solyankat on kodus lihtne valmistada, saate seda hoida külmkapis, soojendades seda vahetult enne kasutamist.
Koostis:
- 1,5 kg värsket valget kapsast;
- 2 baklažaani;
- 1 suur mahlane porgand;
- 1,5 kg veiseliha (viljaliha);
- 1 sibul;
- 2 keskmise suurusega küpsed lihavad tomatid;
- tomatipasta;
- värsked ürdid (till, petersell, seller);
- rafineeritud taimeõli praadimiseks;
- maitse järgi soola ja pipart.
Loputage veiseliha, kuivatage, lõigake kiled ja liigne rasv. Tükelda liha kuubikuteks ja prae sügavas praepannis väheses taimeõlis. Vala vesi (see peaks liha täielikult katma), hautatakse, kuni veiseliha on pehme. Pese baklažaanid, lõika pikuti pooleks, soola ja jäta pooleks tunniks seisma. Kui köögiviljad on mahlastanud, loputage neid jooksva vee all ja kuivatage paberrätikuga.
Kalla eraldi praepannile veidi õli, prae jämeda riiviga riivitud peeneks hakitud sibul ja porgand. Paigaldage köögiviljad, prae kuubikuteks lõigatud baklažaanid. Pehmeks tõsta porgand ja sibul pannile. Valage tomatid keeva veega üle, eemaldage nahk, tükeldage viljaliha jämedalt ja lisage praepannil köögiviljasegule. Pange sinna sooja keedetud veega lahjendatud tomatipasta ja peeneks hakitud kapsas. Maitsesta soola ja pipraga. Hauta segamise ajal pehmeks, kui vedelik aurustub kiiresti, lisa veel keedetud vett.
Proovige valmis hodgepodge'i, vajadusel lisage soola. Asetage roog kuumutatud plaatidele, piserdage iga osa värskelt jahvatatud musta pipra ja peeneks hakitud ürtidega. Serveeri rukkileivaga.
Solyanka baklazaani ja kapsaga talveks: samm-sammult toiduvalmistamine
Selline toorik on absoluutselt universaalne. Seda saab serveerida külma suupistena, lisada köögiviljahautisele, soojendada pannil ja serveerida liha või kalaga lisandina. Purgi sisu veega lahjendades on lihtne saada maitsvat rikkalikku suppi - ja see on vaid 5–7 minutit. Konserve ei pea külmkapis hoidma, kuid võite selle panna sahvrisse või muusse jahedasse ja pimedasse kohta.
Koostis:
- 1 kg noori baklažaane;
- 3 kg valget kapsast;
- 2 kg seeni;
- 1 kg sibulat;
- 500 g tomatikastet;
- 500 g ube;
- 1 kg porgandeid;
- 100 ml lauaäädikat;
- 300 ml rafineeritud taimeõli;
- sool;
- jahvatatud must pipar.
Pese seened, lõika viiludeks, pane kastrulisse ja kata külma veega. Aja kõik keema, alanda kuumust ja keeda 15 minutit. Sobib igasugune seen, nii värske kui külmutatud. Eraldi kastrulis keetke oad pooleks küpsetamiseks; protsessi kiirendamiseks võite neid eelnevalt vees leotada.
Eemaldage kapsalt ülemised loid lehed, lõigake kännud. Haki kapsa pea peeneks, riivi kooritud porgand jämeda riiviga, lõika sibul poolrõngasteks ja lõika baklažaan kuubikuteks. Pange kõik köögiviljad suurde kastrulisse ja asetage pliidile. Lisage rafineeritud taimeõli ja oad, segage. Vala tomatimahl. Kontsentreeritud pasta kasutamisel lahjendage see sooja keedetud veega. Kui köögiviljasegu keeb, lisage maitse järgi soola ja jahvatatud musta pipart, soovi korral lisage veidi suhkrut. Küpseta kõike umbes 45 minutit madalal kuumusel, katmata.
Viska keedetud seened kurnisse, laske vedelikul nõrguda. Pange seened köögiviljadega, segage, keetke veel 15 minutit. Lõpuks lisage äädikas, segage hästi. Levitage kuum hodgepodge üle steriliseeritud purkide, pingutage kaaned. Pange anumad rätikule, põhjad ülespoole, mähkige need tekiga ja laske täielikult jahtuda.
