Forshmak on populaarne roog paljudes riikides. Selle nime alla võib peita aga hoopis teistsugused toidud. Põhja-Euroopas saab forshmakit tellides suupisteid kuuma lihapasteetiga ning Ida-Euroopas pakutakse külma eelroog heeringat ja kartulit. Venemaal nimetatakse forshmakit kõige sagedamini juudi köögi eripäraks. Mis on forshmak ja millega seda süüakse?
Liha forshmak
Selle roa nimi - forshmak - on saksa päritolu. Tõlkes tähendab vorschmack "ootusärevust" või, kui võtame arvesse gastronoomilist konteksti, siis "eelroog". Just Saksamaal, õigemini Ida-Preisimaal, hakati kõigepealt valmistama lihapasteeti heeringa lisamisega. Selle roa üks versioonidest jõudis gastronoomia ajalukku tänu Soome marssal Mannerheimile. Sõjakangelane, aristokraat, paljude iidol, ta oli hea köögi armastaja. Varssavis ohvitseride koosolekul lõunasöögi ajal forshmakit maitsnud, palus ta kokalt retsepti ja tõi selle Soome. Aastate jooksul pakutakse Marskini vorschmacki parimates restoranides. Seda saab osta isegi konservidena ja serveerida pidulikul õhtusöögil. Selle roa valmistamiseks vajate:
- 250 g lambaliha filee;
- 250 g veisefilee;
- 4 filee kergelt soolatud heeringat;
- 2 sardelli filee;
- 1 küüslauguküüs;
- 50 ml brändit;
- 2 spl. supilusikatäis tomatipüreed;
- 3 sibulapead;
- valge ja must jahvatatud pipar;
- sool;
- taimeõli;
- 300 ml lihapuljongit.
Lõika liha 2–3 cm külgedega kuubikuteks. Haki sibul. Hauta veise- ja lambaliha tükke ning sibulat keskmisel kuumusel, kuni sibul on selge ja liha kuldpruun. Jahutage see maha. Lõika heeringa- ja sardellifilee viiludeks, sega praetud sibula ja liha ning hakkliha või blenderiga. Viige küüslauk läbi pressi ja lisage saadud segule koos tomatipastaga. Maitsesta pipra ja soolaga. Valage konjak ja nii palju puljongit, kui vaja, et liha-kala mass sarnaneks paksu kastmega. Viige see küpsetusnõusse ja küpseta 180 ° C-ni eelsoojendatud ahjus umbes 2 tundi. Tassi serveeritakse koos kuumade keedetud kartulite, keedetud külmpeedi viilude, marineeritud kurkide ja hapukoorega, samuti klaasi jäälaagri või klaasi viinaga. See on kuum suupiste.
Küpsetatud forshmak
Vana-Poola köögis on küpsetatud heeringa ja kartuli forshmak retsept. Seda serveeritakse nii kibedalt kui külmalt. See on lihtne, odav ja rikkalik toit. Tema jaoks vajate:
- 2 filee kergelt soolatud heeringat;
- 6 keskmist keedetud kartulit;
- 1 sibulapea;
- 2 kana muna;
- 3 spl. supilusikatäis võid;
- 4 spl. supilusikatäis koort, mille rasvasisaldus on umbes 20%;
- 2 spl. lusikad leivapuru;
- näputäis muskaatpähklit;
- pipar, sool.
Lõika kartulid kuubikuteks ja prae lusikatäis võid. Riivi sibul peenel riivil. Viige heeringafilee läbi segisti. Ühendage kartul, heeringas, sibul, ülejäänud või, koor ja munad ning maitsestage soola, pipra ja muskaatpähkliga. Aseta võiga määritud ahjuvormi ja puista üle riivsaiaga. Küpseta 200 ° C-ni kuumutatud ahjus.
Juudi forshmak
Tegelikult nimetatakse rooga, mida nõukogude ajast tuntakse juudi forshmakina, "gehakte goering". Nagu kõigil rahvaköögis populaarsetel roogadel, on ka sellel palju retsepte, kogenud koduperenaistel on oma saladused, kuidas ebatavaliste koostisosade abil saavutada "väga maitse". Ettemakse alus jääb siiski muutumatuks. Sa vajad:
- 2 filee kergelt soolatud heeringat;
- 3 kõvaks keedetud muna;
- 1 hapu õun;
- 2 viilu saia;
- 2 spl. piim;
- 4 spl. supilusikatäis taimeõli;
- 1 spl. lusikatäis õunasiidri äädikat;
- 1 sibulapea.
Leota heeringafileed piimas. Lõika saia pealt koor ära ja immuta seda ka piimas. Pigista välja. Eraldage munakollased valgetest. Haki sibul. Koori õun ja eemalda südamik. Hakkliha, heeringas, sibul, munakollased ja õunamass hakklihamasina või segisti abil. Lisage taimeõli, äädikas ja segage hästi. Serveeri peene salatina, mis on kaunistatud riivitud munavalgete ja hakitud rohelise sibulaga, või pastana leivaviiludele, kreekeritele või korvidele.
