Marineeritud kurgid täiendavad suurepäraselt kala- ja liharoogi, sobivad hästi köögiviljadega salatitesse, suppidesse ja kastmetesse. Lisaks on see suurepärane eelroog kangete alkohoolsete jookide jaoks.
See on vajalik
-
- Kolme liitrise purgi jaoks:
- - 1,5-2 kg kurke;
- - 2 vihmavarju tilli;
- - 1 küüslaugupea;
- - 6-8 hernest musta pipart;
- - 2 lehte kirsse või sõstraid;
- - 3 tl sool;
- - 6 tl Sahara;
- - 125 g äädikat.
Juhised
Samm 1
Valmistage purgid ja kaaned. Steriliseerige põhjalikult pestud purke auru kohal umbes 10 minutit, keetke kaane 5 minutit ja kuivatage seejärel kuivalt.
2. samm
Valige värsked, kindlad, keskmise suurusega kurgid, et neid ilma kahjustamata marineerida. Soovitav on korjata ühtlased ja väikeste seemnetega ühesuurused viljad. Loputage kurgid jooksva külma vee all ja seejärel leotage neid 6–8 tundi külmas vees, kuni need on krõbedad. Kui võimalik, vahetage vett iga tund. Parema marinaadiküllastuse saamiseks lõigake iga kurgi otsad ära.
3. samm
Pange purgi põhja pestud rohelised - tilli vihmavarjud, sõstar- või kirsilehed, samuti pipraterad ja peeneks hakitud küüslauk. Lisaks võite soovi korral lisada peterselli, mädarõika lehti, estragonit, sibulat, sinepiseemneid, marju - pihlaka, jõhvikaid, punaseid sõstraid. Tampige kõik kurgid ükshaaval purki järjestikku, virnastage need võimalikult tihedalt. Altpoolt asetage suured puuviljad ja peal väiksemad.
4. samm
Vala purkidesse jäme sool ja suhkur, lisa äädikas. Kasutage 6–9% lauaäädikat, õunaäädikat, šerriäädikat või veiniäädikat. Äädika asemel võite panna 1-1,5 tl. sidrunhape. Valage purkidesse külma vett.
5. samm
Asetage külma veega täidetud laia potti põhjale teerätik ja asetage soolveepurgid. Pange väike tulekahju. Kuumuta kastrulis vesi keemiseni ja steriliseeri kolmeliitrised kurgipurgid 15–20 minutit, kaheliitrised 12–15 minutit, liitrised mitte rohkem kui 10 minutit. Eemaldage pann kohe tulelt, niipea kui kurgid muutuvad erkrohelisest oliivroheliseks.
6. samm
Keerake purgid plekk-kaantega kokku ja hoidke kurkide jäikuse säilitamiseks võimalikult kiiresti külmkapis. Seejärel keerake purgid tagurpidi ja laske paar tundi istuda. Hoidke marineeritud kurki pimedas ja kuivas kohas.
